Диетолог Солнцева назвала продукты, в которых есть опасный «мясной клей»
Источник изображения: wikimedia.org
По словам эксперта, трансглютаминаза представляет из себя фермент, тканевая форма которого вырабатывается в человеческом организме. Однако в 1969 году японским ученым удалось искусственно получить его благодаря генно-модифицированным микроорганизмам. Впоследствии это соединение стали использовать в пищевой промышленности для «склеивания» отдельных компонентов продуктов. К примеру, его применяют при производстве рыбного и мясного фарша, творожной массы, кусков мяса и прочего. Отсюда и походит столь странное название вещества.
Между тем, действующий технических регламент Таможенного Союза запрещает использовать эту пищевую добавку в продовольственных продуктах, а это значит, что она полностью запрещена. Это хорошо известно каждому российскому производителю. Более того, данная добавка запрещена во многих странах Европы. А вот в Соединенных Штатах запрет не действует, поэтому «мясной клей» американцы все чаще встречают в своих продуктах.
Сама трансглютаминаза способна соединять аминокислоты и белковые молекулы посредством формирования новых изопептидных связей. На этом фоне у многих производителей и возникает желание использовать ее в фаршах при изготовлении колбасы или сосисок, также она встречается в творожных сырках, наггетцах и прочих продуктах, где требуется плотное «сцепление» основной пищевой массы. Есть даже производители, которые таким образом фальсифицируют стейки, склеивая их в одно целое из мелких кусочков мяса. А вот в творожки и йогурты трансглютаминазу добавляют с целью повышения их объема и густоты. Нередко она встречается даже в хлебопекарном деле, правда под воздействием высоких температур «мясной клей» практически полностью разрушается, поэтому в конечном продукте выявить его нельзя.
Что же касается опасности трансглютаминазы, то на текущий момент нет исследований, которые точно бы доказали ее безопасность. Однако те из них, которые были проведены ранее, выявили, что избыточное количество «мясного клея» может оказывать влияние организм путем развития непереносимости глютена. Кроме того, существуют данные, которые подтверждают, что это соединение повышает риски развития разного рода аутоиммунных заболеваний, вроде воспалений кишечника, кожи и прочих.
Антивоенное этническое движение «Новая Тыва» (New Tuva), Транс, Ассоциация «Экспертно, Автономная некоммерческая организация противодействия эпидемии ВИЧ/СПИДа и охраны здоровья социально, Региональная общественная организация помощи женщинам и детям, находящимся в кризисной ситуации «Информационно признаны в РФ иностранными агентами. Автор: Михаил СосновскийИсточник: aif.ru
Яндекс новости 📅 Сегодня, 09:22
