Что можно сделать из забродившего яблочного сока
Основные правила и секреты виноделия у себя дома
Занятие домашним виноделием – работа кропотливая и заключается в знании и соблюдении важных нюансов. Чтобы постичь суть процесса, многим понадобятся годы. Тем не менее множества проблем можно избежать, если перед тем как заняться виноделием, изначально изучить все теоретические моменты. Чтобы вино из сока, приготовленное в домашних условиях, имело приятный вкус и аромат, необходимо придерживаться основных рекомендаций.
Перед тем, как сделать вино из сока, нужно внимательно изучить рецепт. Возможно, что в нем есть некоторые спорные моменты, требующие предварительного уточнения.
Выбор сосуда и плода
Выбор подходящей емкости для брожения и созревания напитка имеет большое значение. В идеале это должна быть бочка из дуба или другого дерева. Если таковой не имеется, прекрасно подойдет бутыль из стекла. Особенную осторожность нужно соблюдать при выборе металлической емкости. Если других вариантов нет, она должна быть из качественного эмалированного металла без трещин. Можно использовать бидон из нержавеющей стали.
Емкость должна быть идеально чистой. Присутствие посторонних бактерий испортит продукт.
Сорт яблок из собственного яблоневого сада или магазина, имеет первостепенное значение для вкуса вина. Чтобы оно не было кислым, необходимо использовать спелые яблоки поздних сортов. Если же хочется, чтобы напиток был с кислинкой, то следует выбрать кислые яблоки. Можно использовать разные плоды в определенной пропорции, чтобы добиться желаемых вкусовых качеств.
Важно! Плоды ни в коем случае не должны быть гнилыми или червивыми.
Как получить яблочный сок?
Яблоки мыть не следует, а только слегка протереть от грязи при помощи влажного полотенца. Бактерии, живущие на кожуре, необходимы для брожения.
У плодов необходимо удалить косточки, внутренние чешуйки и хвостики, а затем приступать к измельчению. Сделать это можно при помощи измельчителя, соковыжималки или вручную.
Сырье, используемое в качестве основного продукта, желательно давить при помощи рук, деревянной лопатки, толкушки или валика. Также можно использовать соковыжималку или специальный пресс. Мясорубку и блендер использовать не рекомендуется. Это может стать причиной металлического послевкусия напитка.
Важно! Наличие сердцевины плодов яблони при приготовлении вина придает напитку терпкую нотку. Поэтому удалять ее не обязательно. Стоит при этом учитывать свои вкусовые предпочтения.
Контроль процесса брожения
Требуется все время контролировать процесс снижения уровня сахара и поддерживать нужный температурный режим. Именно от них и зависит правильное брожение. Самой оптимальной температурой для этого процесса является отметка в районе 20-25 градусов.
Способы изготовления
Каждый домашний винодел, предпочитающий делать вино из яблочного сока в домашних условиях, рецепты которого наработаны им самим, составил свои наработки на основании самых базовых способов.
С применением дрожжей
Ингредиенты:
Приготовление:
Плоды протереть от грязи и пыли при помощи влажного полотенца или салфеток.
Измельчить при помощи соковыжималки или вручную и оставить на три дня при комнатной температуре для брожения.
Затем процедить. Переложить полученное сырье в емкость, добавить дрожжи, сахар и воду. Установить гидрозатвор.
Оставить бродить при температуре до 25 градусов в темном месте.
Когда брожение прекратится, разлить в бутыли с узким горлом или бутылки и оставить дозревать в темном и прохладном месте на 2,5-3 месяца.
С добавлением спирта
Ингредиенты:
-
Сахар - 2, 2 кг,
-
Водка - 2/3 стакана,
-
Яблоки кисло-сладких сортов.
Приготовление:
Яблоки необходимо перебрать и измельчить в кашицу.
Пюре соединить с двумя кг сахара и перелить в бутыль с широким горлом для брожения. Закрыть ее при помощи специального затвора или резиновой перчатки с проколотым пальцем.
Спустя 20 дней содержимое процедить, используя воронку с фильтром. Добавить еще 200 г сахара.
Спустя 2 недели добавить водку и разлить в бутылки.
Как сделать вино в домашних условиях - пошаговый рецепт приготовления из яблочного сока
Тем, кто еще никогда не готовил подобного напитка, пригодится подробная инструкция о том, как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях, простой рецепт будет понятен начинающим виноделам.
Ингредиенты:
-
Яблоки - 3 кг.
-
Вода - 200 мл.
-
Сахар - 300 г.
Приготовление:
Собранные плоды порезать дольками, удалив из них хвостики, семена и сердцевину. Измельчить их в кашицу и оставить в открытом виде на сутки. В течение этого времени периодически помешивать при помощи деревянного приспособления.
Слить сок в другую емкость, отделив от него пюре. Добавить сахар и воду. Установить гидрозатвор и выставить месяц в прохладном месте.
В случае надобности можно снять жидкость с осадка при помощи тонкого шланга или трубочки. Затем готовое вино разливается в емкости для хранения. В таком состоянии оно выдерживается еще несколько месяцев. Горизонтальное положение бутылок больше всего подходит для хранения вина. Таким образом, пробка омывается жидкостью и внутрь не попадает воздух, что предупреждает попадание к сырью посторонних микроорганизмов.
Затем необходимо еще раз снять осадок. Готовый продукт охладить и можно употреблять.
Лучшие рецепты приготовления винных напитков
Для приготовления яблочного вина можно дополнительно использовать ингредиенты, которые придадут ему особенный, неповторимый вкус. Оно может стать более освежающим при помощи цитрусов или наоборот согревающим, если в него добавить пряности.
Яблочное вино с дрожжами и лимоном
Ингредиенты:
-
Яблоки - 4 кг.
-
Лимон - 2 шт.
-
Дрожжи - 50 г.
-
Сахар - 4 кг.
Приготовление:
Плоды очистить от грязи и пыли. Порезать крупными кусочками.
Залить теплой водой и сверху поставить гнет. Оставить на 5 дней для брожения.
По истечении этого времени процедить. В жидкость добавить дрожжи и сахар.
Из лимонов выжать сок и добавить к основной массе. Перелить сырье в банку или бутыль для брожения. Сверху одеть резиновую перчатку с дырочкой. Поставить бродить в темное место при комнатной температуре.
Затем встряхнуть емкость или перемешать содержимое деревянной лопаткой и оставить бродить еще на несколько дней.
Вино из яблок пряное с корицей
Ингредиенты:
-
Яблоки - 6 кг
-
Корица - 60 г
-
Сахар - 1,5 кг
-
Вода - 6 л
Приготовление:
Яблоки измельчить и положить в подходящую емкость. Добавить корицу и залить водой. Проварить на маленьком огне, чтобы яблоки стали мягкими.
Протереть сырье сквозь марлю или сито и перелить в тару для брожения.
Когда брожение прекратится, массу процедить и добавить сахар.
Затем перелить в стеклянную тару и закрыть гидрозатвором. Спустя 2 недели сменить гидрозатвор плотной крышкой и оставить еще на 14 дней время от времени помешивая.
По истечению этого срока осадок удалить и разлить вино по бутылкам.
Готовый напиток перед употреблением охладить.
Что можно сделать с забродившим соком?
Если по каким-либо причинам яблочный сок забродил, то не стоит его выливать. Подобное сырье может пригодиться для маринования мяса, для приготовления хлеба и пельменного теста. Им попросту можно заменять уксус. Хранить забродивший сок лучше всего в замороженном виде, разлив в небольшие пластиковые емкости.
Но первое, что приходит в голову человеку, у которого произошла подобная неприятность - как сделать вино из забродившего сока. Ведь сырье уже подготовлено, осталось только изучить технологию и добавить некоторые составляющие.
Рецепт яблочного сидра
Из забродившего сока удалить осадок путем фильтрации. Затем необходимо добавить изюм из расчета 2 шт. на литр сока и поставить для брожения на 2 недели в темном прохладном месте. После разлить по емкостям так, чтобы жидкость не доставала к горлышку на 4-5 см и добавить сахарный сироп (вода 1:1 с сахаром), плотно закрыть и оставить еще на 3-4 недели в прохладном месте.
Выводы
Яблочное вино имеет освежающий летний вкус и аромат свежих яблок, которые актуальны и приятны в холодное время года. Сами яблоки просто прекрасно подходят, чтобы приготавливать вино. В них присутствует небольшое количество сахара и ненавязчивая кислинка. Изучив способы приготовления, и выбрав для себя идеальный по своему собственному вкусу, можно приготовить напиток, который станет оригинальным украшением любого праздничного стола.
Вино из яблочного сока — ароматный напиток янтарного цвета, который наряду с виноградным часто делают в домашних условиях. Несмотря на мягкий вкус, получается оно крепким и быстро пьянит.
Технология приготовления яблочного алкоголя проста и доступна. Главное — правильно подготовить сырье и следовать технологии.
Выбор тары
Чтобы готовый напиток сохранил все свои свойства, вкус и аромат, нужно подобрать «правильную» тару. Нельзя ставить вино в алюминиевой фляге. Металл во время брожения окисляется и вступает в контакт с суслом, насыщая его ядовитым ацетатом алюминия. В небольших количествах это вещество неопасно, но при частом употреблении может вызвать отравление.
Подходящие емкости для вина из яблочного сока:
- бидон или канистра из пищевых полимеров;
- пластиковые бутыли из-под питьевой воды;
- эмалированная кастрюля или емкость из нержавейки;
- бочка из древесины;
- стеклянная бутыль большого объема (от 10 до 50 литров), которую используют с перчаткой или гидрозатвором.
Готовое вино хранят в стеклянных бутылках. Чем меньше емкость, тем быстрее дозреет напиток. В крайнем случае алкоголь можно закрутить в обычные банки.
Технологические этапы приготовления вина из яблочного сока
Домашнее вино из яблочного сока готовится в несколько этапов. Это отжим нектара, отстаивание, брожение и созревание.
Какой сорт яблок предпочесть и как подготовить плоды
Для производства домашнего вина можно использовать разные сорта яблок. Для ликерного, десертного или столового напитка подойдут кисло-сладкие и кислые зимние сорта. Легкий алкоголь с небольшим градусом лучше делать из кисло-сладких плодов осеннего созревания.
Лучший вариант приготовления вина из яблочного сока – комбинация разных сортов. Такой метод позволяет добиться интересных ароматических и вкусовых характеристик.
Популярные проверенные комбинации:
- 1 часть кислых яблок, по 2 части сладких и горьких (сидровых);
- 1 часть кислых, 2 части сладких;
- 2 части кислых, по 1 части горьких и сладких;
- 1 часть сладких, 3 части горьких.
Из сладких сортов в домашнем виноделии можно использовать: Джонатан, Глостер, Голден, Строевское. Самые распространенные из терпких плодов: Долго, Моди, Харрисон, Черный кингстон, Редфилд. Из кислых – Ранетки, Гренни Смит, Бессемянка, Антоновка. Подробнее о том, как приготовить вино только из Ранеток →
Если горьких сортов нет, можно обойтись сладкими и кислыми или каким-нибудь одним сортом. Изменение вкуса заметит только опытный человек.
Выбирать для домашнего яблочного нужно зрелые плоды. Можно использовать перезрелые фрукты. Главное, чтобы они не были загнившими. Яблоки нужно промыть ы проточной воде или обтереть тканью, если вино будет готовиться без добавления магазинных дрожжей. Затем нарезать на крупные дольки и убрать сердцевину. Она придает горечь.
Совет! Летние сорта яблок можно использовать сразу после сбора. Осенним нужно дать полежать 7 суток в темном месте, чтобы они дозрели. Зимние сорта дозаривают 3-4 недель в темном, сухом месте.
Способы получения сока
Чтобы сделать яблочный сок для вина, придется использовать бытовые приборы. Лучше взять мощную соковыжималку. После мясорубки фруетовое пюре придется дополнительно отжимать через марлю или механический пресс – это долго и трудоемко.
Совет. После соковыжималки яблочный нектар стоит профильтровать через несколько слоев марли, чтобы избавиться от мелких частиц. Чем прозрачнее жидкость, тем лучше.
Отстаивание сока
Перед добавлением сахара и внесением дрожжей сок нужно отстоять в прохладном месте сутки. Затем снять с поверхности остатки мезги, слить с остатка и использовать для изготовления домашнего алкоголя.
Добавление сахара
Сделать яблочное вино из сока без сахара сложно. Сколько песка потребуется – зависит от сладости взятых сортов и желаемого типа алкогольного напитка на выходе. Подробнее о том, можно ли сделать яблочное вино без сахара →
В таблице приведены данные для получения 1 литра винного сусла.
Вид вина Количество сахара, г Сухое столовое 200 Крепкое 300 Десертное 350 Ликер 400Если нужны более точные цифры, перед загрузкой сахара стоит воспользоваться сахарометром или виномером. И сделать расчет, исходя из правила: 1% перебродившего сахара дает 0,6% спирта.
Неперебродивший сахар портит вкус яблочного алкоголя. Поэтому правильнее делать сначала сухое вино, а затем подслащивать его до нужной крепости. Для этого через каждые 5 дней брожения вносят 40-80 г песка на литр.
Совет: Чтобы добавить сахар, нужно открыть емкость, слить небольшое количество жидкости, смешать ее с песком до растворения кристаллов и влить обратно в бак.
В процессе добавления сахара нужно учитывать несколько моментов:
- чтобы дрожжи не “глохли”, сахаристость браги не должна превышать 20%;
- при использовании диких дрожжей крепость напитка не поднимется выше 12 градусов;
- стандартный градус для покупных винных дрожжей – 14 градусов.
При желании добавить сахарный песок можно в процессе созревания. Однако, чтобы вкус получился более приятным, делать это лучше во время активного брожения.
Брожение
Брожение – основной процесс в изготовлении вина из яблочного сока. Как брожение пройдет – такой алкоголь и получится. Подробнее о том, что делать при остановке брожения вина →
Внимание: При изготовлении сухого вина сахар должен выбродить полностью. При производстве крепкого, десертного и ликера – частично.
Процесс должен идти в герметично закупоренной емкости, оборудованной гидрозатвором. Можно использовать покупное устройство или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Бродильный бак или бутыль заполняют на 3-4 от объема, чтобы оставить место для газов.
Емкость убирают в теплое помещение с постоянной температурой 22-25 °С. Длительность брожения зависит от количества добавленного сахара и используемых дрожжей. На винных дрожжах процесс занимает в среднем 10 дней, на диких – 1,5 месяца.
Созревание
После окончания фазы активного брожения вино дозаривают, чтобы придать ему характерный для напитка вкус и запах.
Перебродившее вино снимают с осадка при помощи силиконовой трубочки, засыпают немного сахара (100 г/10 л), перемешивают и снова ставят под гидрозатвор минимум на десять дней. Если нужно повысить крепость, добавляют водку или чистый спирт — 2-10% от объема готового вина. Готовый алкоголь разливают по стеклянным бутылкам и убирают на хранение.
Совет: На этом этапе вино из яблок готово к дегустации. Но чем дольше оно будет вызревать, тем качественнее получится. Рекомендуемое время выдержки — от 2 до 4 месяцев.
Рецепты домашнего вина из яблочного сока
Существует много рецептов яблочного вина из сока. Процесс изготовления однотипен, меняется лишь набор и количество сырья.
Рецепт без дрожжей
Самый простой рецепт вина из яблочного сока подразумевает использование только сахарного песка и яблок.
Ингредиенты:
- сахар – 2 кг;
- яблоки – 20 кг.
Рецепт:
отобрать спелые плоды, протереть сухим полотенцем. Нарезать яблоки кусочками, удалить сердцевину. Отжать сок, перелить его в чистую глубокую емкость, накрыть марлей, оставить на 3 дня в теплой комнате. Удалить мезгу. Добавить 100-150 грамм сахара на 1 литр сока. перемешать содержимое. Закрыть емкость герметичной крышкой, установить гидрозатвор. Через пять дней добавить еще 100 г сахарного песка. Так продолжать, пока не переработается весь сахар. Если на поверхности появится белесый налет — перелить жидкость в другую емкость. Перебродившее вино снять с осадка, убрать на созревание в прохладное место (15-18 °С). В процессе дозревания каждые 2-3 недели сливать продукт в новые емкости, избавляясь от осадка.Через три месяца вино разлить по бутылкам. Можно подавать на стол.
Пошаговый рецепт яблочного вина с дрожжами
Чтобы ускорить процесс брожения, используют покупные винные дрожжи для белых вин. Хлебопекарные, пивные и спиртовые не подойдут. В результате получается что-то среднее между сидром и яблочным самогоном.
Ингредиенты:
- чистая вода – 8 литров;
- сахарный песок – 6 кг;
- спелые яблоки – 16 кг;
- винные дрожжи – 150 грамм.
Рецепт:
Плоды вымыть, удалить семечки с сердцевинами. Выжать сок, профильтровать оставшуюся мякоть через марлю. Перелить нектар в чистую емкость, закрыть марлей, оставить в теплом месте на три дня. Убрать с поверхности пену, добавить подогретую воду (30-35 °С), перелить сусло в бродильный бак. Добавить дрожжи и сахар. Закрыть крышку, установить гидрозатвор. Емкость разместить в темном, теплом месте. После остановки брожения разлить продукт по бутылкам, закрыть пробками. Убрать на созревание в подвал или другое холодное место.Спустя 2-3 месяца можно приступать к дегустации.
Вино из пастеризованного яблочного сока (из соковарки)
Особенность самодельного вина, приготовленного из пастеризованного яблочного сока – менее яркий вкус и аромат. Однако увеличенный срок годности нивелирует эти недостатки.
Ингредиенты:
- винные дрожжи – 20 грамм;
- яблочный сок – 4 литра;
- сахарный песок – 600 грамм.
Рецепт:
Подготовить тару для брожения, перелить сок. Засыпать сахар, тщательно перемешать. Добавить разведенные в небольшом количестве нектара дрожжи. Емкость плотно закрыть, поставить гидрозатвор. Расположить в теплом месте при температуре 23-27 °С. Спустя 10 дней проверить брожение. Готовый алкоголь перелить в другую тару.Дозаривают такое вино из яблок в течении 2-3 недель, после чего разливают по бутылкам.
Из магазинного яблочного сока
Сделать вино из покупного концентрата быстрее и менее трудоемко, чем из своего яблочного сока.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 1 кг;
- покупной яблочный сок – 4 литра;
- винные дрожжи – 8 грамм.
Рецепт:
Перелить сок в эмалированную кастрюлю, подогреть до 25 градусов. Всыпать сахар, размешать до полного растворения. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, подождать, пока появится пена. Смешать сок с дрожжевой массой, перелить в посуду для брожения. Поставить емкость в теплую комнату под крышку с гидрозатвором. Перебродивший напиток слить с осадка в новую тару. Дать созреть 2-х недель.Готовое вино из яблочного сока разлить по бутылкам, хранить в холоде.
Вино из яблочного сока с изюмом
Вместо покупных дрожжей можно использовать изюм. Вкус яблочного вина, приготовленного по этому рецепту, будет особенным, сок перебродит за месяц.
Ингредиенты:
- изюм – 100 грамм;
- яблоки – 10 кг (сладких сортов);
- сахарный песок – 10 кг.
Рецепт:
Яблоки протереть, убрать гнилые плоды, не мыть. Вырезать серединки, измельчить, отжать сок. Изюм очистить от сора, мыть нельзя. Смешать с яблочной массой, добавить сахар. Полученную смесь перелить в емкость для брожения. Установить гидрозатвор. Спустя 3 недели процедить перебродившую жидкость через несколько слоев марли. Добавить 1 ст. л. сахара на 3 литра вина. Убрать на дозаривание в подвал или холодильник. Через 2 месяца профильтровать готовое вино и разлить по бутылкам.Хранят такой алкоголь в прохладном месте.
Из забродившего яблочного сока (крепкое)
Изготовление вина из забродившего яблочного сока – лучший способ сделать крепкий алкогольный напиток без дрожжей за короткое время.
Ингредиенты:
- сахар – 1 кг;
- забродивший сок – 6 литров;
- немытый изюм – 50 грамм.
Рецепт:
Подогретый сок (30 °С) перелить в бродильную емкость. Добавить сахар, перемешать. Засыпать изюм, закрыть бак крышкой с гидрозатвором, унести в теплое место. Спустя три недели брожение должно прекратиться. Жидкость снять с осадка, перелить в чистую емкость и поставить на дозаривание. Спустя 5 дней готовое вино из яблочного сока можно разливать по бутылкам.Слабоалкогольное яблочное вино (сидр)
Если рецепт приготовления домашнего вина из яблочного сока кажется долгим, можно остановиться на сидре – легком алкогольном напитке крепостью 4-6 градусов.
Ингредиенты:
- Сахар – 800 грамм;
- Яблоки – 5 кг;
Рецепт:
Из немытых яблок сделать сок. Смешать его с 1/2 сахара, разлить по трехлитровым банкам. На горлышко установить резиновую перчатку. Поставить сок в теплое место на 6 дней. Если брожение не уменьшится, подождать еще пару суток. Процедить сусло через марлю. Добавить в чистые банки остатки сахара, влить сусло. Снова установить гидрозатвор, оставить на четыре дня для повторного брожения. Слить продукт с осадка и убрать еще на 4 дня, чтобы выпал осадок. ПроцедитьПоследним этапом напиток газируем. Для этого в пластиковую бутылку емкостью 1 литр добавляем 2 ч. л. сахара, заливаем вино, закручиваем крышкой, взбалтываем и убираем в темное место на 4-5 дней. Можно поставить в шкаф.
Хранить сидр нужно в холодильнике, а выпить желательно в ближайшие два месяца. Иначе напиток скиснет.
Полезные советы
Чтобы приготовления домашнего вина из яблок прошло удачно, советуем следовать рекомендациям профессионалов:
- Чтобы молодое вино не забродило, нужно хорошо промыть и продезинфицировать инструменты и тару. В идеале — использовать соду, а затем ополоснуть кипятком. Подробнее о том, что делать, если вино забродило →
- При добавлении в сок воды с целью увеличить выход готового продукта важно понимать, что это ухудшит ароматические и вкусовые качества вина;
- Если в наличии есть только сладкие сорта яблок и хочется повысить кислотность напитка – добавляют 10% рябинового сока от общего объема;
- Чтобы сделать крепкое яблочное вино, можно взять больше сахара (0,5 кг/1 л) или ввести спирт;
- Готовый напиток хранят в холодном месте: холодильнике, подвале, погребе при температуре не выше 14 °С. Средний срок хранения в таких условиях – 1,5 года. Если использовались перезревшие плоды, срок годности будет короче.
При дозированном употреблении вино из яблочного сока приносит пользу. Оно содержит много микроэлементов, витаминов, танинов. Легкий сидр благотворно влияет на работу ЖКТ, укрепляет иммунную систему, стабилизирует давление.
Приведенные рецепты помогут приготовить качественное вино из яблочного сока в домашних условиях. В результате получится кисло-сладкий напиток с легким фруктовым ароматом и полностью натуральным составом.
Автор: Павел Капцевич,
специально для Tonnasamogona.ru
Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Искусство быть счастливой в декрете. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях
Осенью у нас всегда много яблок, что их некуда девать. Поэтому будем использовать именно их. Есть сорт сладких и кисло-сладких. Поэтому возьмём одну часть первых и две части вторых. Так у нас получится идеальное соотношение, которое необходимо для сидра. Желательно не использовать очень кислые плоды.
Ингредиенты:
- Яблоки – 10 кг.;
- Сахар – 1 ст. л. на литр сока;
- Вода – при необходимости.
Приготовление:
1. Сперва необходимо подготовить яблоки. Для этого их ни в коем случае не моем! Их достаточно протереть сухой тряпочкой и оставить полежать в течении 3 – 4 суток. Это делается для того, чтобы на кожуре остались дикие дрожжи, которые нам так необходимы.
2. Затем режем их на части, но при этом обязательно удаляем все плодоножки и косточки. Пюрируем их при помощи блендера или мясорубки. Раскладываем массу по чистым и сухим ёмкостям. Наполнять их следует только на 2/3 объёма.
3. Добавляем сахар. Его необходимо около 100 – 150 гр. на килограмм яблок. Перемешиваем и пробуем. В итоге сусло должно получиться сладким, но не приторным.
Если яблоки очень кислые. Такие, что аж сводит скулы, то можете разбавить пюре водой: 100 мл на 1 литр пюре. Только помните, что вода ухудшает вкусовые качества сидра и напиток будет очень водянистым. Поэтому использовать её не желательно.
4. Горлышко банок закрываем марлей и убираем их в тёмное место. Стоять всё будет при комнатной температуре 3 – 4 дня. Каждый день обязательно перемешиваем содержимое. При этом всё, что будет всплывать на верх, обязательно стараемся утопить. Через некоторое время должна появиться пена, шипение и запах брожения.
Вино, изготовленное на основе сока с добавлением спирта
- Магазинный виноградный сок — 4 л
- Сахар — 0,6 кг
- Сахарного песка — 0,4 кг
- Спирт — 1 л
Сок нагреть, растворить в нём 600 г сахара. После того, как жидкость остынет, установить водяной затвор и поставить бродить на две недели в теплом месте. Раз в 4 дня нужно добавлять понемногу оставшийся сахарный песок, тщательно размешивая сусло и удаляя пенку.
По истечении указанного времени напиток процедить через марлю, и добавить спирт так, чтобы его количество составляло не более 20% общего объёма. Настаивать в прохладном месте 14 дней.
Готовое домашнее вино нужно выдержать не менее 5 месяцев, чтобы оно стало более ароматным.
Забродил яблочный сок (домашние заготовки, трехлитровые банки), некоторые крышки оказались некачественными. Выливать жалко. Что можно сделать с таким соком?
Если совсем ничего не хочется делать-самое простое разлить забродивший сок порционно (удобно в баночки из под йогурта 330 мл) и заморозить. А при надобности разморозить:
1 надобность:для маринада мяса(действует как уксус, размягчает волокна)
2 надобность:для замеса хлеба(вместо другой жидкости, особенно ржаного)
3 надобность:пельменное тесто (жидкость, вместо воды и уксуса)
Ну или приготовьте сидр- это слабоалкогольный напиток, получаемый путем естественного сбраживания яблочного сока, без добавления дрожжей.
Предлагаю рецепт сидра:оставляем емкость с яблочным соком на 10-14 дней в теплом месте, для интенсивного брожения.
Первое, что приходит на ум, это поставить на забродившем соке бражку. Но не всех интересуют алкогольные напитки. А выбрасывать жалко. Можно использовать сок для маринования, например, шашлыков. Сок придаст мясу приятный вкус, а кислота размягчит мясо.
Еще можно использовать забродивший сок в качестве косметического средства. Например, сполоснуть им волосы после мытья. Это нейтрализует действие щёлочи шампуня, придаст волосам мягкость и блеск (традиционно используется лимонная кислота, но яблочный сок ничем не хуже).
Можно попробовать сделать маску-пилинг. Добавить к соку яичко (белок для жирной кожи, желток для сухой), смешать, нанести на лицо и подержать 5-10 минут.
Из забродившего яблочного сока можно конечно сделать яблочный уксус. Но он и в магазине стоит недорого, так что возиться с ним не имеет смысла.
По этому могу предложить два варианта использования забродившего яблочного сока, это сделать из него ликер или яблочную водку «Кальвадос» ( яблочный самогон).
Для получения яблочного ликера вам нужно в забродивший яблочный сок объемом три литра, добавить пол стакана винограда и два стакана сахара и тать всему этому выиграться с течении 15-30 дней в теплом мечте. После этого добавляем ещё два стакана сахара и добавляем спирт, из расчета чтоб ликер у нас получился 19-21 градус.
Для получения «Кальвадоса», на 3 литра прокисшего яблочного сока, нужно добавить один стакан сахара и 10 грамм сухих дрожжей и дать выиграться в течении 10-14 дней, после чего процедить и перегнать через куб (самогонный аппарат). Исходный напиток должен получиться крепостью 38-40 градусов. Кое где, яблочную водку «Кальвадос» традиционно называют «Кизлярочка». Очень полезный и питательный напиток. По своим вкусовым качествам превосходит магазинный.
Если у вас яблочный сок домашнего приготовления, и он просто забродил, а не покрылся плесенью или изменил запах на неприятный и отталкивающий, то его можно использовать. Самое простое применение — это дать соку как следует прокиснуть, чтобы из него получился яблочный уксус.
На основе полученного яблочного уксуса можно приготовить всевозможные настойки для полоскания волос. Для этого разольем уксус в тёмные бутылки, наливая не до конца, а затем засыпаем в них сухое травяное сырье. Можно положить аптечную ромашку, хмель, листья сушеной крапивы, розмарин.
Дайте смеси настояться хотя бы 2 — 3 недели, затем процедите и добавляйте по две-три столовых ложки на литр воды для полоскания волос.
Также если у вас есть ванная, можно принимать ванны с добавлением яблочного уксуса. Можно сочетать в ванной яблочный уксус с отварами трав или с солью. Добавляйте на полную ванную примерно пол литра яблочного уксуса. Такая процедура поможет вывести токсины, излишки влаги из тела и в конечном итоге похудеть, а также придаст тонус коже.
Иногда виноделам приходится работать не с плодами, а с уже готовым соком. Подробную методику приготовления вина из сока мы рассмотрим в этом материале. Изучив теорию и практику этого алгоритма, можно разработать свой рецепт для любого сырья.
Сидр из концентрированного (магазинного) яблочного сока по простому рецепту
Приготовить сидр из покупного сока сможет даже тот, кто никогда не занимался производством спиртных напитков. Ведь у вас уже есть готовый напиток и совершенно не нужно крутить яблоки на мясорубке, а затем отжимать из них сок. Время приготовления сокращается, а значит весь процесс будет только в радость.
Ингредиенты:
- Яблочный сок – 2 литра;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Дрожжи всыпаем небольшую ёмкость и заливаем их тёплой водой. Необходимо, чтобы они начали работать, подниматься и образовалась пена.
2. Банку или бутылку хорошенько моем и обдаём кипятком. Желательно даже её высушить. Хотя это делать не обязательно.
3. В тару сливаем сок и забродившие дрожжи. Горлышко накрываем марлей и ждём, когда начнётся процесс брожения. Затем ткань меняем на крышку с гидрозатвором. Если такой нет, то подойдёт проколотая перчатка.
4. Ставим ёмкость в темное и тёплое место на 6 – 8 суток. За это время естественное брожение полностью прекратится. Необходимо сидр сцедить от осадка. Делается это при помощи трубочки. Затем готовый переливаем в ёмкость для хранения и убираем в погреб на несколько месяцев. За это время он дозреет и будет готов к употреблению.
Теоретическая часть
При работе с соком пропускается этап мацерации – взаимодействия сусла (сока) с мезгой – мякотью и кожицей плодов, при котором вещества, отвечающие за аромат, вкус и цвет переходят в сок. И если для белого винограда это не принципиально, то вино из красного виноградного сока и большинства сортов яблок немного теряет во вкусе и аромате, и может получиться бледнее, вот почему работать с плодами предпочтительнее.
Сделать домашнее вино можно из любого сока: свежевыжатого, консервированного, магазинного и даже концентрата. Кроме яблочного и виноградного подойдет вишневый, сливовый, ежевичный, малиновый, смородинный и т.д.
Благодаря наличию достаточного количества сухих веществ и неплохого соотношения кислотности и сахаристости, оптимально использовать свежий виноградный или яблочный сок. В случае консервированного нужно знать или измерить количество добавленного сахара. Из-за консервантов в составе и химических добавок магазинный сок зачастую плохо бродит и вино получается не лучшего качества. Концентрат нужно предварительно развести до сахаристости 18-25%, подробнее об этом дальше.
Чем чище сок (минимум мякоти), тем лучше. Из многих сортов сливы и груши, а также переспелых яблок получается густоватый сок, содержащий много пектина. Работать с таким сырьем можно, но сложнее, поскольку осветление вина потребует гораздо больше времени и не всегда даст ожидаемый результат – прозрачность напитка.
Перед внесением дрожжей сок можно сутки отстоять, для этого его нужно герметично закрыть, оставить в холоде, после чего слить с осадка.
Все другие виды дрожжей: сухие и прессованные хлебопекарные, спиртовые и пивные не подходят, иначе вместо вина получится драга с характерным спиртовым запахом.
1% перебродившего сахара дает примерно 0,6% спирта, при этом максимально возможная крепость вина (без закрепления) – 12-16% об. Большинство винных дрожжей активны до крепости 12% об., а потом засыпают. Выдержать 14-16% об. могут только некоторые культурные штаммы дрожжей.
Чтобы получить сухое вино из сока, содержание сахара в нем должно быть 18-20%, а если используются спиртоустойчивые винные дрожжи – 22-25%. Сахаристость яблочного сока 6-15%, виноградного – 9-25% (иногда больше 30%). Такой широкий разброс в диапазоне значений не дает возможности предложить рецепт с единым количество ингредиентов для каждого случая. По возможности нужно измерить содержание сахара в соке специальным устройством – сахарометром или виномером. Еще один вариант – действовать на глаз, ориентируясь по сладости и кислотности вкуса, но этот метод не такой точный.
Слишком высокая концентрация сахара является консервантом, тормозящим или вовсе останавливающим работу дрожжей. Для стабильного брожения желательно вносить сахар частями, разделив общее количество на 3 равные порции. Первую часть вносят вместе с дрожжами, вторую – через 5-7 дней, третью – спустя 9-14 дней с момента установки гидрозатвора.
Оставшийся после брожения сахар делает вино сладким. Правильно сначала делать сухое вино, а после окончания брожение подслащать его по вкусу, также можно во время выдержки (созревания).
Еще после брожения можно повысить крепость вина путем его закрепления водкой или чистым спиртом (предпочтительно использовать спирт или фруктовый дистиллят). Креплёное вино лучше храниться, но жестче на вкус. Количество спирта можно менять по своему усмотрению, обычно это 2-10% от объема получившегося вина.
Кислая среда способствует брожению и формирует вкус напитка. Оптимальная кислотность сусла перед брожением – 2,8-4 pH, для измерения существует специальный прибор – pH-метр. В случае его отсутствия ориентируются по вкусу – сок должен быть слегка кисловатым (и в то же время сладким), но не щипать язык и не сводить скулы.
Внесение сахара и воды снижает кислотность, для её повышения в домашних условиях можно использовать лимонную кислоту.
Ингредиенты:
- фруктовый сок – 10 л;
- сахар – до 120 г/л сока, плюс для сладости;
- вода – до 250 мл/л сока (только в некоторых случаях);
- дрожжи или закваска – на 12 л сусла;
- лимонная кислота – до 7 г/л сока (только в некоторых случаях).
Выход готового вина – примерно 70% от начального количества сусла, для разных плодов и даже сортов это значение может отклоняться на 5-8% в любую сторону.
Выбор сосуда и плодов
Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.
Чтобы избежать появления в напитке посторонних запахов, ополосните емкость, в которой вы будете готовить вино, и сосуд, где оно будет храниться, водой с пищевой содой — она отлично устраняет все ненужные ароматы.
Выбирая ингредиенты для вина, отдавайте предпочтение исключительно зрелым плодам или ягодам: только так вы получите ароматный, качественный напиток.
Полезные свойства и вред напитка
Яблочное вино, если не превышать допустимую норму, очень полезно для организма. Оно помогает бороться со стрессами, укрепляет центральную нервную систему, улучшает работу головного мозга. Напиток хорошо выводит токсины, тем самым замедляя процессы старения.
Домашнее яблочное вино хорошо выводит токсины
Регулярное употребление небольшими дозами стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает кислотность, нормализует уровень сахара. Также вино способно снизить подскочившее давление, расширить сосуды, восстановить обмен веществ.
Отказаться от яблочного алкогольного напитка нужно при следующих диагнозах:
Также вино противопоказано беременным, женщинам в период лактации, детям и подросткам до восемнадцати лет.
Как следить за процессом брожения
Время брожения вина зависит от рецепта, по которому вы решили приготовить домашнее вино. Так, например, виноградному потребуется около 20 дней, сливовому — целых 50, некоторым ягодно-фруктовым винам — от 2 до 4 недель. Не забывайте и о времени выдержки: некоторые напитки нужно выдерживать около месяца, а некоторые, например, яблочный сидр, в 3 раза дольше.
Перед приготовлением домашнего вина чаще всего рекомендуют не мыть плоды: на кожуре содержатся природные дрожжи, которые и обеспечат важный процесс брожения. Если вы, следя за процессом, заметили, что брожение так и не началось, попробуйте добавить в будущее вино простые дрожжи (хлебопекарные или пивные): будет достаточно 1–2 граммов на литр сока.
В сосуд с вином не должен попадать кислород. Во время брожения в вине вырабатывается углекислый газ, которому важно дать выход наружу. Самый популярный способ — надеть на горловину сосуда проколотую медицинскую резиновую перчатку. Обязательно обтяните место крепления перчатки на горлышко резинкой или плотной нитью, чтобы перчатка под давлением не слетела. Недостаток этого метода — запах брожения, который неминуемо появится в помещении. Зато вы сможете наблюдать, насколько активно происходит процесс брожения: надутая перчатка — показатель того, что вино активно бродит.
Яблочный уксус — готовим сами
Яблочный уксус – это, по сути дела, забродивший и скисший яблочный сок. Чем слаще яблоки, тем больше вырабатывается в процессе брожения спирта, тем крепче получается уксус. Но вкус у такого уксуса все равно мягче, чем у обычного спиртового, к тому же у него приятный, свежий яблочный аромат.
Стоит добавить, что яблочный уксус — всего лишь один из наиболее популярных видов фруктового уксуса, который также может быть сделан из смородины, груши, айвы, малины и многих других плодов и ягод.
Известен яблочный уксус с незапамятных времен — вот один из старинных рецептов: «Собрать падалицу яблок, мелко изрубить и выжать прессом сок. Влить его в кадку и поставить на 3 дня в подвал на лед. Затем слить чистый сок в бочонок, добавить в него на каждое ведро 1 стакан меда или 2 стакана черной патоки. Оставить на 3 месяца».
Яблочный уксус хорошо использовать для бульонов из рыбы, ракообразных и ракушек, а также для блюд из цыпленка, и, наконец, для подкисления соусов и напитков, например, яблочного компота. Его также можно использовать для маринования овощей (каперсов, коктейльного лука, пикулей, чеснока) и приготовления разнообразных индийских чатни — при этом надо помнить, что он не обладает столь сильным консервирующим свойством, каким обладают его более кислые родственники. Зато он очень хорош при приготовлении изысканных видов рыбы и морепродуктов, когда нужно сохранить их естественный аромат. Также он используется для домашней выпечки, попробуйте его, например, при приготовлении слоеного теста.
Кроме того, яблочный уксус считается весьма полезным: всевозможные диеты, «рецепты красоты», курсы омоложения и оздоровления наперебой предлагают варианты его применения. Дело в том, что он содержит двадцать важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т. д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), пектин, целый ряд ферментов и аминокислот, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
Диетологи рекомендуют даже здоровым людям принимать раствор ложки меда и ложки яблочного уксуса на стакан воды. А для снижения веса его пьют натощак, разводя столовую ложку уксуса на стакан воды. Яблочный уксус действительно понижает аппетит, активизирует работу кишечника, а кроме того, содержит полезные для организма аминокислоты. Однако увлекаться диетой на яблочном уксусе не стоит: кислота раздражает слизистую желудка и кишечника, разъедает эмаль зубов, поэтому осторожность здесь не помешает.
В промышленных условиях яблочный уксус, более светлый и мягкий, чем винный и солодовый, производят из яблочного сидра. Он очень распространен в кухне США (правильное английское название — cider vinegar). Французы делают яблочный уксус из своего нормандского сидра — готовый продукт обладает очень нежным и изысканным букетом ароматов и лишь слегка кисловатым вкусом. Он может выдерживаться в дубовых бочках 10–12 месяцев при контролируемой температуре (в этом случае его не пастеризуют). Осадок на дне бутылки — не признак некачественного продукта, а гарантия аутентичности уксуса «ручной работы»; он вполне съедобен, однако его можно и легко отфильтровать.
Более дешевые виды промышленного яблочного уксуса практически всегда пастеризованы, осадка не имеют, зато могут содержать искусственные красители и химические консерванты. Хранить яблочный уксус легко, но делать это лучше в темном месте, без доступа прямых солнечных лучей.
Но, разумеется, самый правильный и полезный уксус – тот, который вы приготовите сами: из сладких спелых яблок, с натуральным пчелиным медом. Вот один из рецептов.
Вам понадобится:
- яблоки — 1 кг
- мед — 300 г
- в качестве альтернативы можно взять 100 г меда и 200 г сахара
Как готовить:
Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
44.41%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
25.21%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.37%
Проголосовало: 349
1. Яблоки вымойте, нарежьте дольками вместе с сердцевиной. Сложите в широкую посуду, добавьте мед и залейте теплой кипяченой водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала яблоки. Хорошо перемешайте, чтобы мед растворился. Накройте посуду двумя слоями марли, поставьте на 10 дней в помещение с температурой 20–30 °С, перемешивая яблоки деревянной ложкой 2–3 раза в день.
2. Настой процедите. Яблочную массу переложите в сито и отожмите. Сок процедите, смешайте с настоем и перелейте в сосуд с широким горлом. Закройте марлей, завяжите и верните в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 20–30 дней. Затем уксус процедите через льняное полотно, разлейте по бутылкам, закройте плотно крышками. Храните в холодильнике при температуре 6–8 °С.
Вам понадобится:
Необходимое оборудование
Первоначальный этап — подготовка емкостей для брожения и приспособлений для получения сока.
Выбор и подготовка плодов
Плоды собираются исключительно спелые. Если есть загрязнения, яблоки моются и оставляются до высыхания. После этого каждый плод разрезается пополам, вынимается сердцевина и гнилые участки. Кожуру счищать не нужно.
Этап брожения
Основное брожение происходит в бутыли с установленным на нее гидрозатвором. Выбирается теплое помещение без резких перепадов температур. Свет и влажность тоже отрицательно сказываются на процессе. В течение недели происходит выделение газа, поэтому жидкость нельзя наливать до краев. Время от времени бутыль нужно встряхивать.
На этапе тихого брожения появляется осадок, дрожжи начинают гибнуть. По времени он занимает примерно месяц.
- яблоки — 10 кг;
- сахар — 2 кг;
- изюм — 100 г;
- водка — 200 г.
Что можно приготовить с использованием яблок
Вкусные румяные плоды хороши и в вазе на столе, и как компонент какого-либо блюда. Еще в кулинарных книгах прапрабабушек собраны самые лучшие рецепты блюд, для которых использовались яблоки. Эти рецепты передаются из поколения в поколение, порой дополняемые новыми ингредиентами.
Шарлотка
Теперь к нарезке добавить белковую массу, перемешать и влить в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке, температура должна быть около 180 градусов. Готовится шарлотка полчаса. Она поднимется, приобретет красивый цвет. Подают на стол остывшей, припудренной сахарной пудрой.
Мармелад
Когда масса начнет отставать от дна, станет понятно, что продукт готов. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, поместить сваренный мармелад, разровнять. Ничем не закрывать – мармелад должен высыхать на воздухе. Можно мармелад сделать фигурным, разложив по смазанным маслом формам.
Зефир из яблок
Сварить сироп, соединив разбухший агар-агар с оставшимся сахаром. Держать на огне после закипания не более 7 минут. Постоянно помешивать. Готовый сироп аккуратно влить в белково-яблочный крем, при непрерывном взбивании крема. С помощью кондитерского мешка или кондитерского шприца выложить на противень, застланный пергаментной бумагой, зефирные розетки. Дать постоять сутки для стабилизации. Затем припудрить сахарной пудрой. Можно для розетки найти пару, соединив их, прижав основание к основанию. Можно оставить и так. Зефир выложить на десертную тарелку.
Вино из забродившего яблочного сока
Для этого напитка понадобится:
- сок яблок – 6 л;
- сахарный песок – 1 кг;
- вода – 0,6 л;
- изюм – 50–100 г.
- Яблочный нектар наливают в кастрюлю и перемешивают с сахарным песком.
- Когда сахар растворится полностью, добавляют его вторую половину.
- Сладкий напиток убирают для брожения в теплое помещение. Если процесс длится медленно, можно добавить горсть изюма.
- Перебродившую жидкость процеживают и заливают в специальные бутыли.
- В вино добавляет водку для крепости и убирают его в теплое место на 6 дней.
Что делать если яблочное пюре забродило
Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о В холодильнике без дела стояла банка домашнего яблочного пюре. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Данный рецепт, скорее всего, понравится тем, кто любит выпекать дома. Примечательно, что для этого яства вам понадобится яблочное пюре. В целом вы можете воспользоваться уже имеющимся продуктом, а именно его остатками, или же приготовить его с нуля. Если у вас этого продукта в наличии не оказалось, то воспользуйтесь любым другим джемом. Я же предпочитаю готовить из яблочного пюре. Подробнее о приготовлении этого яства далее.
Простой рецепт домашнего вина из сока яблок
Такой простой рецепт домашнего вина из яблочного сока подойдет даже виноделам-любителям. Ингредиенты для приготовления:
- яблоки – 1-1,5 кг;
- сахар-песок – 0,8 кг;
- дистиллированная вода – 1 л;
- корица молотая – 2 ст. л.
Далее выполняют следующие действия:
- Яблоки необходимо тщательно вымыть и очистить от сердцевины с семечками. Плоды режут на небольшие куски и помещают в емкость. Добавляют воду и молотую корицу. Все варится на медленном огне до полного размягчения.
- Готовое пюре пропускают через сито и убирают для брожения.
- Далее жидкость необходимо процедить и всыпать сахар. Оставить ненадолго отстояться, затем повторно процедить.
- Все разливают по сосудам и убирают в темное прохладное помещение.
Яблочное шампанское
Игристое вино, или яблочное шампанское лучше готовить из сока осенних или зимних сортов яблок.
Лучше использовать зеленые или желтые плоды, или их смесь. Для более приятного вкуса кислые и сладкие сорта возьмите в равном количестве, или же отдайте предпочтение более кислым яблокам.
- Яблочный сок ? 5 л
- Черноплодная рябина ? 100 г (для придания розового оттенка вину)
- Сахар ? 1,5 кг
- Водка или коньяк ? 0,7 л
- Вода ? 7 л
- Винные дрожжи ? 5 г
Ход работ
Этот пирог готовят, придерживаясь следующего алгоритма действий. Сначала готовят джем. Почищенные яблоки аккуратно измельчают, используя терку, а затем пересыпают в кастрюлю. Туда же добавляют сахар, воду и варят до приготовления густой смеси.
Данный рецепт, скорее всего, понравится тем, кто любит выпекать дома. Примечательно, что для этого яства вам понадобится яблочное пюре. В целом вы можете воспользоваться уже имеющимся продуктом, а именно его остатками, или же приготовить его с нуля. Если у вас этого продукта в наличии не оказалось, то воспользуйтесь любым другим джемом. Я же предпочитаю готовить из яблочного пюре. Подробнее о приготовлении этого яства далее.
В конце каждого лето битва за урожай у опытных садоводов превращается в битву с урожаем. Редактор сайта gastromom.ru Алена Спирина советует как без особых усилий избавиться от излишков яблок и приготовить интересное меню на неделю.
Каждый год в конце лета счастливые обладатели дачных участков задаются одним и тем же вопросом: как справиться с урожаем яблок? К тому же, зачастую переработать нужно яблоки разных сортов и свойств: кислые и сладкие, ароматные и невыразительные, разваривающиеся в пюре и долго сохраняющие форму. Какие-то подходят для запекания, из других получается лучший в мире пирог. А можно ли использовать все подряд, не сортируя? Можно! Сделайте нейтральное яблочное пюре и используйте его как полуфабрикат для других блюд. Соединение в нем яблок с разными свойствами дает потрясающий результат: ароматное густое пюре со сложным, сбалансированным вкусом. Его можно съесть ложкой просто так, но лучше приготовить что-то простое, но интересное. Не стремитесь сделать пюре идеально гладким, пусть в нем останутся кусочки разного размера – протереть всегда успеете! То же самое с сахаром и специями: их можно добавлять в любой момент приготовления конкретного блюда, сладкого или несладкого.
Вам кажется, что яблочное пюре похоже на детское питание. Так и есть! Но это очень практичная и вкусная заготовка. Мой любимый способ подготовки яблок для пюре – запекание. Я не добавляю воду, особенно если запекаю яблоки в духовке, остывающей после выпечки хлеба. Но если по какой-то причине духовку включать не хочется, потомите яблоки в сотейнике или в мультиварке. Я иду еще дальше и варю кожуру и сердцевины. Не от жадности, а потому, что в них — вкус, цвет и полезный пектин. К тому же, в этом случае значительно ускоряется подготовка яблок: снимаю кожуру ножом-«экономкой» и обрезаю чистую мякоть вокруг сердцевины. Все подпорченные места, конечно же, выбрасываю. Варю в малом объеме воды, без сахара. Храню в холодильнике и пью, разбавив водой.
Многие рецепты остаются без внимания просто потому, что для приготовления блюда нужно сделать лишний трудоемкий шаг. Никто не станет специально готовить две столовые ложки яблочного пюре! А ведь на его основе получается множество соусов к жирному мясу и птице. Имбирь, острая горчица, кумин и кориандр, горчичные зерна или «сладкие» специи вроде корицы, гвоздики или мускатного ореха прекрасно сочетаются с яблоками. Или хрен, как в этом классическом яблочном соусе, который подойдет не только к отварной говядине, но и к свиной отбивной, и к куриной грудке.
Кстати, австрийский тафельшпиц — образец рационального подхода к приготовлению еды, этакий «весь обед в одной кастрюле». Похожие блюда есть во всех европейских кухнях, вспомнить хотя бы французский пот-о-фе, итальянский боллито мисто, или русскую разварную говядину.
Яблочное пюре само по себе отличный гарнир, но далеко не все готовы сочетать с ним мясо или рыбу. Поэтому начнем с малого, смешав картофельное пюре с яблочным. Заодно и калорийность понизим! Такой гарнир подойдет к любой жирной рыбе, например, к скумбрии.
Яблочное пюре – основной ингредиент для приготовления пастилы и зефира. Десерт «Облака» — упрощенная версия зефира, а если яблок уж очень много, непременно приготовьте настоящую пастилу!
Этот десерт приготовлен по упрощенному рецепту Гордона Рамзи. В оригинальном рецепте яблоки обжаривались в сливочном масле, а затем смешивались со взбитыми сливками. Десерт потерял несколько десятков калорий, но вовсе не стал менее вкусным. А если добавить слой подсушенных зерновых хлопьев, получится прекрасный здоровый завтрак. Йогурт, кстати, можно заменить густой ряженкой или мягким некислым творогом.
Общая сумма, потраченная на закупку продуктов для приготовления этих пяти блюд, в том числе яблок, составила чуть больше тысячи рублей.
Этот десерт приготовлен по упрощенному рецепту Гордона Рамзи. В оригинальном рецепте яблоки обжаривались в сливочном масле, а затем смешивались со взбитыми сливками. Десерт потерял несколько десятков калорий, но вовсе не стал менее вкусным. А если добавить слой подсушенных зерновых хлопьев, получится прекрасный здоровый завтрак. Йогурт, кстати, можно заменить густой ряженкой или мягким некислым творогом.
Вино из черноплодки и яблок
Немного терпковатым и благородным на вкус получается яблочное вино с черноплодной рябиной. Пропорции ягод и фруктов можно регулировать на свое усмотрение, получая каждый раз разный по вкусу и насыщенности напиток. Вариативным является и количество сахара, которое можно при желании уменьшить или увеличить.
Яблочно-сливовое вино в домашних условиях
Домашнее вино из яблок можно сделать со сливами, тем самым получив отличную возможность обогатить традиционный вкус алкоголя. Сливовые плоды выбирают спелые, в идеале подвяленные на солнце и не промывая их раздавливают при помощи скалки или толкушки. Из яблок лучше отжать сок или перемолоть плоды в блендере до пюре
Вино из яблочного жмыха
Элементарно готовится вино из яблочного жмыха после соковыжималки и при этом удается достойным по вкусу, не требуя участия дрожжей или добавления изюма. Порция воды может определяться индивидуально, в зависимости от степени влажности выжимок и желаемой концентрации и насыщенности напитка.
Домашнее яблочное вино – простой рецепт
Вино из садовых яблок получается вкусным, с ненавязчивым, легким фруктовым ароматом и солнечным, золотистым цветом. Количество сахара определяется исходя из желаемого вкусового итога: для сухих сортов напитка добавляют 150 г песка на литр сока, а для десертных версий до 400 г сладких кристаллов.
