Рецепт яблочного сидра из сока
Сегодня на повестке дня сидр из яблочного сока. Что это? Французам он напоминает шампанское, немцы считают, что это вино, англичане утверждают, что он больше похож на пиво. Ценители напитка с этим несогласны, ведь в нём нет плотности вина, брызг шампанского и хмельной тяжести пива. Они считают, что яблочный сидр не сравним ни с чем и заслуживает своё место, но приравнивают его больше к натуральному квасу.
В статье про яблочный уксус уже говорилось, что в процессе брожения фрукты отдают все свои полезные вещества. Сидр — это тоже продукт брожения, готовится без какой-либо термической обработки, а значит сохраняет в себе витамины и минералы исходного продукта.
История его начинается с XIV века, когда известный английский богослов Джон Уиклифф представил миру «Библию сидра». В это время напиток не только соперничал с вином, его использовали для лечебных омовений, а в церквях крестили в нём младенцев, считая, что он чище воды.
Современные исследования подтвердили, что он действительно полезен. В процессе брожения в нём образуются фенольные соединения, которые тормозят изнашивание внутренних органов, благодаря им улучшается кожный покров, состояние волос. Он выводит токсины, положительно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет стенки сосудов, снижает холестерин, повышает устойчивость к простудным заболеваниям.
СодержаниеНо при всех положительных свойствах нельзя забывать, что имея небольшую крепость, не более 9%, это всё-таки алкоголь. То есть требует соблюдать меры предосторожности, особенно при наличии хронических заболеваний. Безопасная норма употребления — 100−150 мл в день.
Простой рецепт без дрожжей
Чтобы сделать сидр нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.
Лучше брать фрукты, предназначенные для хранения, а это осенние и зимние сорта. Летние быстро переспевают и дают мало сока. Яблоки должны быть твёрдые, спелые, но не перезрелые.
Ингредиенты:
- свежие яблоки
- сахар — 150−400 гр. на 1 литр сока
Количество сахара зависит от сладости фруктов и напитка, который хотите получить в результате:
- для приготовления полусладкого варианта на 1 литр добавляют 150-200 гр. сахара;
- любите сладкие и десертные, кладите 300-400 гр. сахара.
Если хотите сделать его более полезным, то можно заменить сахар мёдом.
Пошагово:
1. Яблоки разрезать на части, освободить от семенной дольки.
Важный момент — яблоки мыть нельзя, так как на кожуре живут полезные бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды грязные, то их нужно протереть сухой хлопчатобумажной салфеткой.
Пропустить фрукты через соковыжималку.
2. Готовим сусло. Жидкость вылить в кастрюлю или ведро, накрыть хлопчатобумажным полотенцем, чтобы защитить от насекомых. Оставляем на 2−3 дня для сбраживания сусла. В этот период яблочная смесь начинает раскладываться на 2 фракции: мезга (остатки кожуры, мякоть) и сок.
Мезга будет подниматься наверх, но для того, чтобы споры диких дрожжей попали в сок, нужно несколько раз в сутки перемешивать (3−4 раза).
3. Следующий этап — отделение сусла от сока. Ближе к концу брожения не перемешивайте мезгу. Она плотным слоем соберётся на поверхности и её надо аккуратно удалить с помощью ложки или шумовки. Оставить ещё на сутки, чтобы усилить брожение.
4. Двигаемся далее. Требуется процедить сок через марлю и определить его количество в литрах, для того чтобы понять, сколько понадобится сахара.
Часть вылить в кастрюлю, подогреть его до 25 градусов, насыпать сахар, перемешать до полного растворения.
В стеклянную или пластиковую бутыль вылить весь сок, в том числе и тот, что с сахаром.
Важно помнить, что заполняется бутыль не до конца, не менее 1/5 от объёма посуды должно быть не заполненной. Это нужно для углекислого газа и пены, которые будут образовываться в процессе брожения.
Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные. Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепляют с помощью тесёмки или скотча, чтобы предотвратить доступ воздуха и она не слетела при брожении.
Это один из самых важных моментов — сделать так, чтобы исключить контакт сусла с воздухом. Если этого не сделать, то в результате получим яблочный уксус.
Чтобы перчатка не лопнула, можно сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы. По опыту могу сказать, что сразу можно не прокалывать ее, а посмотреть, как будет идти процесс брожения. Если она очень сильно раздулась, то сделайте дырочку, если нет, то не надо.
Во время брожения ёмкость должна находиться в тёплом месте (20−25 градусов). Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, чтобы на бутыль не попадали прямые солнечные лучи.
Ещё один важный момент — избыток сахара может остановить процесс брожения, так как на него не хватит естественных дрожжей.
Если будете делать сладкий сидр, то лучше добавлять сахар частями. Положить сначала половину порции, сделать всё так, как указано выше, дать ему какое-то время побродить. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку, добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.
Весь этот длится 55-60 дней.
Не всегда перчатка держится в надутом состоянии весь период брожения, она может опасть через 30−40 дней, но это не значит, что сидр готов. Не торопитесь сливать вино, пусть постоит положенные дни. Готовое вино должно очиститься, осадок осесть на дно бутыли.
5. Когда пройдёт необходимое количество дней, готовый сидр надо слить в чистую, сухую посуду. Сливать надо аккуратно, чтобы осадок не попал. Чтобы исключить это, лучше пропустить через марлю. Заполнить бутылки надо как можно полнее. Плотно закрыть, хранить в прохладном (10−16 градусов) тёмном месте, чтобы исключить дополнительное брожение.
В итоге получаем вкусный, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета напиток. Его можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3−4. Срок годности: до 3-х лет.
Хочется сказать ещё об одном полезном свойстве. Он активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм и это взяли на вооружение диетологи. Они разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения.
При похудении рекомендуют выпивать стакан перед едой, но крепость при этом должна быть не более 2%.
Из магазинного
Тут важно найти хороший натуральный сок (насколько это возможно вообще в таком случае). А поскольку он уже пастеризован, то без дрожжей не обойтись в любом случае.
Вам понадобится:
- сок яблочный светлый 100% — 8 л.
- дрожжи сухие — 1 ч. л.
- изюм — 20 шт.
Приготовление:
1. Главный ингредиент влить в кастрюлю, поставить на плиту, прогреть до 40−50 градусов, всыпать дрожжи, перемешать, чтобы дрожжи разошлись.
2. Вылить в чистую, сухую бутыль, добавить оставшийся сок. Положить изюм.
3. Бутыль плотно закрыть крышкой с гидрозатвором или надеть перчатку. Поставить на брожение в тёплое тёмное место. Через 10 дней сидр аккуратно слить и разлить по бутылкам, плотно их закрыть.
Получается молодое вино, которое можно пить даже сразу, но будет лучше, если его оставить в прохладном месте дозревать примерно на месяц.
Газированный
По рецептам, которые были озвучены выше получается сидр без газа. Но можно сделать его и газированным.
1. Перед разливом по бутылкам надо в каждую насыпать сахар из расчёта 10 г на 1 л. Сахар вызовет небольшое повторное брожение в результате которого выделится углекислый газ.
2. Затем заполнить их, но не полностью. Надо оставить немного места (5−6 см) для газа, который начнёт выделяться.
Плотно закрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 10-14 дней.
4. Периодически, где-то раз в сутки, надо проверять давление и если оно очень высокое, то выпускать излишки газа.
5. Через 10-14 дней отправить бутылки в холодильник или в холодный подвал, подержать 3-4 дня.
рецепт яблочного сидра из сока Всего рецептов: 5Не собиралась выкладывать рецепт этого популярного слабоалкогольного напитка. Не нашла на сайте. Удивилась. Добавляю. Посвящаю кулинару Тамила.Ялорис13 сентября 2012 годаul> 360498 3188 475 Цедра лимона Сахар Вода Яблоко Не люблю вина, но этот напиток меня поразил:) Сегодня перелил его для хранения и сделал глоточек и, несмотря на то, что вкус легкий и приятный, меня пошатнуло, а рожа налилась кровью:) Жду выходных, чтобы уничтожить этот божественный нектар:)Astero29 ноября 2013 годаul> 48676 471 60 Яблоко Сахар Дрожжи Яблочный сидр из промышленного сока по этому способу сохраняет аромат и вкус сока, достаточно газирован, имеет легкий хмель.alkofan19849 сентября 2014 годаul> 27307 210 41 Сок яблочный Дрожжи Сахар Домашний сидр из сладких груш и кисло-сладких яблок вышел сильно газированным, крепким с хорошим яблочно-медово-фрукт овым вкусом и ароматом.alkofan198428 августа 2014 годаul> 11006 168 27 Груша Яблоко Сахар Дрожжи Сидр из экстракта Muntons легко и приятно пьется, хорошо заходит, питейный продукт. Имеет яркий ябочно- кондитерский аромат, на вкус фрукты с кислинкой. 2-3 стакана по 300 мл сделают свое настроение. Экстракт Вода Поделитесь с друзьями подборкой домашних напитков!
Предисловие.
Яблочное вино, или по другому сидр с давних времён считался любимым алкогольным напитком славянских народов. Этот напиток сочетает в себе особые нотки присущие тому или иному сорту яблок, и экспериментируя, можно добиться потрясающих результатов. Так же Сидр хорошо утоляет жажду, и зачастую при правильном приготовлении по вкусу он превосходит даже виноградное вино.
Ингредиенты:
1) 5 кг яблок
2) 800 гр сахара
Подготовка яблок.
Подготовка яблок начинается с их правильного сбора. Сбор яблок необходимо производить в сухую погоду, дождь смывает с их поверхности дикие дрожжи, без которых процесс брожения невозможен. Так же не стоит собирать яблоки в течении двух дней после дождя. Яблоки лучше всего срывать с дерева, а не собирать падальцы, так как любая грязь и мусор на их поверхности испортят будущее вино. Старайтесь укладывать плоды в чистую тару. Мыть яблоки категорически запрещается, их нужно протереть чистой тряпкой.Переработка плодов.
Следующим этапом в приготовлении сидра будет переработка плодов. На этом этапе нам необходимо удалить с поверхности яблок все подгнившие и деформированные места, иначе велик риск порчи вина. Так же нужно полностью вырезать сердцевину, в противном случае вино будет сильно горчить. Далее нам нужно получить яблочное пюре, для этого нам необходимо воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой. Соковыжималка быстро забивается мякотью, и её нужно периодически прочищать, а мясорубкой получается наиболее густая консистенция, но работы меньше, особенно если она электрическая.Первичное брожение.
Полученную консистенцию мы будем переливать в тару, которую предварительно нам необходимо хорошо промыть и обдать кипятком, стоит помнить, что любое попадание грязи или инородных частиц в наше будущее вино несёт огромный риск того, что все содержимое придется вылить в унитаз, или в лучшем случае сделать из него яблочный уксус. Тарой для первичного брожения нам может послужить обычное ведро, кастрюля, а так же хорошо подойдёт и стеклянная банка, или же специализированные бутыли для брожения, которые продаются в магазинах или на сайтах для приготовления алкогольных напитков.Перелив нашу яблочную кашу в ёмкость для брожения, нужно добавить 400 грамм сахара, и все это хорошенько размешать до полного растворения сахарных частичек. Пропорции сахара указаны на объём пять литров, и первая засыпка составляет 50 процентов сахара. Если у вас другие объёмы вина, то вам нужно высчитать пропорциональность исходя из этих цифр. Не забываем про то, что тару стоит заполнять вином не более чем на 85 процентов от объёма, иначе есть риск, что пена, появляющаяся при брожении перельëтся через край. При первичном брожении ёмкость достаточно закрыть обычной марлей, которая будет защищать содержимое от насекомых. После вышеописанных манипуляций, тару необходимо поставить в теплое темное место с температурой от 18 до 25 градусов по Цельсию, и не забывать хорошенько помешивать пару раз в сутки. О начале брожения будут свидетельствовать следующие факторы:На поверхности образуется шапка из мякоти, которая будет пениться. На поверхности шапки будут видны лопающиеся пузырики, это углекислый газ выходит на поверхность. Будет характерный дрожжевой запах.От начала брожения отсчитываем двое-трое суток, и переходим к следующему этапу.
Вторичное брожение.
По прошествии двух-трёх суток с помощью сита и марли фильтруем нашу кашицу от мякоти, и заливаем в ёмкость для вторичного брожения уже отфильтрованный сок. В этом соке уже запущен процесс брожения, и дикие дрожжи размножаются, при этом они поедая сахар перерабатывают его в спирт. На этом этапе добавляем оставшийся сахар, и размешиваем до полного его растворения. Ёмкость для вторичного брожения использовать желательно стеклянную, так как пластик или металл при брожении будут отдавать вину вредные вещества. Желательно использовать ёмкость с тонким горлышком. Теперь нам нужно установить на горлышко обычную медицинскую перчатку или гидрозатвор, это нужно для того, чтобы из вина был отвод углекислого газа, но при этом в ёмкость не попадал кислород. Перчатку или гидрозатвор нужно герметично закрепить на горлышке тары. В перчатке в среднем пальце иголочкой проделываем отверстие, для того, чтобы выходил углекислый газ. Бутыль убираем в темное теплое место, о нормальном ходе брожения будет свидетельствовать:из гидрозатвора будут выходить пузырьки, а перчатка надуется. Далее вино будет бродить до того момента, как перчатка не упадет, а из гидрозатвора не перестанут идти пузырьки с углекислым газом. Эти моменты свидетельствуют о том, что наше вино выбродило. Обычно это занимает около 30 дней.Снятие с осадка.
После того, как вино перестали бродить нам нужно снять его с осадка. Осадок в данном случае, это мякоть, которая не убралась при фильтрации, и погибшие дрожжи, которые выпали в осадок на дно. Если не производить снятие вина с осадка, то эти вещества, находящиеся на дне сосуда могут нам здорово подпортить здоровье. Нам нужен обычный силиконовый шланг среднего диаметра, на один конец которого мы прикрепляем марлю. Один конец шланга мы опускаем в бутыль свином, не задевая осадка на дне, другой конец опускаем в ёмкость для перелива. Ёмкость для перелива должна находиться ниже по уровню относительно той бутыли, из которой мы будем производить перелив. Далее мы отсасываем воздух, и по шлангу начинает бежать чистое вино.Дозревание вина.
Итак дорогие друзья, у нас готов молодой сидр, который уже можно употреблять, но который обладает очень резкими вкусовыми нотками. Для балансировки вкуса молодое вино отправляют на дозревание, где со временем ферменты притираются друг к другу, и каждую неделю выдержки вино станет разным по вкусу, рождаются новые вкусовые букеты. Оптимальное время выдержки яблочного сидра на дозревании составляет от одной недели до трёх месяцев.
Вино разливается по бутылкам и хорошо закупоривается, после чего отправляется в прохладное место с температурой 2-5 градусов тепла по цельсию. Рекомендуется для дозревания так же использовать стеклянную тару, так как вино в процессе дозревания продолжает бродить в тихой стадии, и углекислым газом может просто напросто разорвать ёмкость из пластика. Так же на тему Приготовления Сидра в домашних условиях у меня есть полное видео всего процесса..
Сидр из яблок на вкус напоминает шампанское. Но в отличие от шампанского его намного проще приготовить. Для этого не потребуется каких-то особенных технологий, знаний и условий. Все очень легко и доступно. В статье вино из яблок, где мы говорили о разных способах приготовления алкогольного напитка, есть подобные способы сбраживания материала. Но обо всех тонкостях вы узнаете только из этой подборки рецептов сидра.
Если у вас есть опыт в приготовлении сидра, делитесь любимыми проверенными рецептами в комментариях. И обязательно рассказывайте о том, как вы опробовали тот или иной рецепт из этой подборки. Если же вам хочется узнать как можно больше о том, что еще можно сделать из фруктов, оформите подписку и у вас всегда будут свежие интересные рецепты разных блюд. Уже сейчас на сайте вы можете найти компот и пастилу из яблок. В этих подборках только рабочие способы приготовления простых блюд разными способами.
Содержание:
Сидр из яблок в домашних условиях — простой пошаговый рецепт
Есть альтернативный рецепт домашнего сидра или даже шампанского. Готовится из яблок. А важное отличие – отсутствие необходимости в отжиме сока.
Ингредиенты:
яблоки – 10 кг, сахар – по вкусу.Можно использовать битые, ударенные плоды. Достаточно просто убрать поврежденную часть. Это не повредит вкусу, переживать не стоит.
Шаги приготовления:
1. Плоды не моем, удаляем сердцевину и ударенные части. Плоды режем крупными кусками.
2. Фрукты отправляем в большой бутыль из стекла или альтернативную бутылку из-под кулера.
3. Туда же всыпаем сахар. Если класть более 0,5 кг, то продукт получится очень сладкое.
4. Бутыль закрываем посредством гидрозатвора. Альтернативное решение – закрыть все крышкой, в которой есть отверстие для размещения трубочки от капельницы. Ее можно закрепить с помощью пластилина. Окончание трубочки опускаем в баночку с водой.
5. В таком виде оставляем на брожение при комнатной температуре, в идеале – в темном и теплом месте. Внимательно следим за тем, чтобы в банке всегда была вода. Срок брожения – примерно два месяца.
6. По истечение указанного времени нужно внимательно следить за напитком. Как только перестанут формировать пузырьки, значит, можно разливать сидр по стеклянным или пластиковым бутылкам.
Можно использовать вместе с яблоками и груши. Получится еще вкуснее и насыщеннее по аромату.
Яблочный сидр без дрожжей
В составе напитка нет ни грамма дрожжей, только те дикие дрожжи, что покрывают кожуру фруктов. Но что, если вы яблоки купили на базаре? Страшно не вымыть их, как следует. Поэтому, если вы приняли решение смыть дикие дрожжи, тогда стоит в сусло добавить дрожжи. В качестве дополнительного продукта брожения можно добавить к плодам немытый виноград.
На 8 кг яблок:
2кг сахара, 1кг винограда, 8-10л холодной кипяченой воды.Приготовление:
1. Яблоки нарезаем на небольшие кусочки.
2. Складываем их в бутыль. Засыпаем сахаром. Перемешиваем.
3. Ягоды винограда разминаем и засыпаем в бутыль.
4. Закрываем бутыль гидрозатвором и оставляем в теплом темном месте на неделю. В течении недели перемешиваем массу 2-3 раза в день.
5. Через неделю процеживаем массу и переливаем сок в бутылки. Ставим в холодное место.
Для сидра, который изготовляют в двух регионах Франции используют исключительно несколько особых сортов. Но для домашнего продукта подойдет любой сорт, лишь бы яблочки были сочные.
Рецепт сидра из яблочного сока
Лучше всего сок самостоятельно добыть из яблок. В магазинном много ненужной химии, воды и сахара. Я покажу, как из домашнего сока без сахара сделать отличный сидр.
Необходимы яблок и 150 г сахара на каждый литр сока, дрожжи (используем по инструкции).
Готовим так:
1. Отжимаем сок из вымытых плодов без сердцевинки.
2. Разводим дрожжи по инструкции и отправляем в сок. Вода должна быть теплая.
3. Добавляем в сок сахар в количестве половины от общего количества.
4. На бутыль с соком надеваем перчатку с небольшим отверстием.
5. Спустя день добавляем еще четверть сахара, а на третий день – весь оставшийся. Активно брожение идет первые 3 дня.
6. Выдерживаем не менее 3-4 недель, сливаем с осадка и возвращаем на брожение на 1-2 месяца.
Сидр получается, как сухое вино. Вкус и аромат четко яблочный. А главное, приготовление достаточно простое.
Сидр из яблочного жмыха после соковыжималки
Из жмыха можно сделать отличный яблочный уксус. Но и сидр тоже получается неплохим, если учесть дозировку ингредиентов и провести правильно каждый процесс. Вот как раз о процессах и количестве продуктов я и расскажу.
Ингредиенты:
яблочный жмых – 1кг, вода – 3,5л, сахар – 200гр, дрожжи – 2гр.Приготовление:
1. В емкость закладываем жмых.
2. Можно смешать воду с сахаром отдельно. Но мы просто засыпаем сахар и вливаем воду в емкость со жмыхом. Перемешиваем. Оставляем на сутки, чтобы сахар растворился.
3. На следующий день добавляем дрожжи (для сидра) и перемешиваем. Закрываем емкость гидрозатвором. Оставляем бродить на 10-14 дней до полного сбраживания.
4. Через 2 недели вино фильтруем, отделяя весь осадок. 2 недели сидр стоит в темном холодном месте. После чего отправляем его в прохладное помещение.
Домашний сидр из яблок и груш
Это один из простых рецептов приготовления. Оптимальная комбинация – и зеленые, и красные яблоки, и даже груши (по жеданию).
Ингредиенты:
яблоки – 15 кг, груши – 10 кг, дрожжи – , сахар – 50 г на литр.Шаги приготовления:
1. Определим, как удобнее сбраживать будущий алкогольный напиток. Можно использовать так называемые дикие дрожжи. В этом случае используем домашние яблоки, и не моем их.
Причина в том, что именно на поверхности яблок содержатся эти дикие дрожжи. Если же плоды куплены в магазине, скорее всего, они обработаны. Поэтому нужно использовать или немытый виноград, или винные дрожжи для брожения. Аналогично, если вы уже успели вымыть фрукты, задействуйте «помощников» для брожения.
2. С помощью соковыжималки или мясорубки получаем из яблок и груш сок. При использовании мясорубки фрукты измельчаем, а затем хорошо отжимаем сок, пропускаем его через сито.
3. С помощью ареометра замеряем плотность сока по сахару. Это позволит понять, какую стоит ожидать крепость алкогольного напитка.
4. Полученный сок разливаем по удобным емкостям, например, трехлитровым банкам, и прикрываем сверху марлей. Ждем начала брожения (об этом будет свидетельствовать пена и появление пузырьков) и отправляем сок под гидрозатвором. Процедура сбраживания должна быть продолжена при комнатной температуре. Сроки – 6-14 дней.
5. В зависимости от того, какую крепость планируется получить на выходе, можно по желанию добавить сахар из расчета, что на каждый литр достаточно 50 г. После этого продукт возвращаем на дображивание.
6. По окончанию брожения снимаем сок с осадка, разливаем по чистым бутелям, куда дополнительно всыпаем сахар из расчета, что на каждый литр необходимо по 1 ст. л. В таком виде оставляем сок еще на две недели, а затем – отправляем в погреб на хранение.
Результатом станутся ароматный кисло-сладкий сидр. Он получается гащированным, достаточно крепким с яблочно-медовым послевкусием.
Как сделать сидр из яблок без отжима сока
Еще один интересный метод приготовление в домашних условиях сидра – без отжима сока. То есть, яблоки измельчаются в кашеобразную массу. И вот такая масса и станет основой для напитка. Что еще необходимо добавить и сделать, чтобы получился вкусный игристый сидр?
Если вы не любите готовить компот или варенье из фруктов, всегда есть альтернатива – сделать сидр. Нам понадобятся: фруткы, дрожжи и сахар. Дрожжи должны быть винными, а лучше – использовать дикие дрожжи, которые сохраняются на поверхности немытых и необработанных плодов.
Классический рецепт требует:
яблоки, 150 г сахара на каждый килограмм фруктов, дрожжи – дикие.Шаги приготовления:
1. Пластиковые ведра моем, ошпариваем кипятком.
2. Фрукты не моем, удаляем сердцевинку и нарезаем крупными кусками.
3. Пюрируем яблоки с помощью блендера, всыпаем сахар и тщательно перемешиваем.
4. Ведро закрываем марлей и отправляем в темное теплое место на 3-4 дня для начала брожения.
5. После появления пузырьков сок отжимаем через сито.
6. Разливаем сок по бутылям, сверху на них надеваем перчатки и делаем маленькое отверстие.
7. Выдерживаем еще 1,5-2 месяца брожения, и можно пробовать.
Второй способ приготовления требует яблоки, сахар из расчета 200 г на 1 кг фруктов, 1 л воды на каждый килограмм плодов.
Готовим так:
яблоки не моем, удаляем сердцевинку и нарезаем кусочками; отправляем фрукты в емкость, заливаем водой, засыпаем сахаром; емкость ставим в темное и теплое место до начала брожения; процеживаем сок, переливаем его в бутыль и выдерживаем еще 1,5-2 месяца.Яблочный сидр — рецепт с дрожжами
Ингредиенты:
яблоки – 26кг (из этого количества получается около 14л сока, винные дрожжи (сухие) – 2ст.л., сахар – 24ч.л. (по 3ч.л. на 1л сидра).Приготовление:
1. Моем яблоки.
2. Разрезаем фрукты на кусочки для того, чтобы пропустить их через соковыжималку.
3. Добываем из яблок сок при помощи соковыжималки. У нас на выходе 14л сока.
4. В банку с соком добавляем дрожжи.
5. Банку закрываем гидрозатвором и оставляем на 4-6 дня, пока не закончится период брожения.
6. Через 6 дней разливаем сидр по банкам/ бутылкам. Осторожно, чтобы не поднять осадок со дна банки.
7. Закручиваем бутылки пробкой дрожжеулавлевателем. Переворачиваем и ставим бутылки на крышки. Отправляем в теплое место на 4 недели. Через месяц ставим бутылки в холодное место.
3 месяца даем сидру выстояться, он напитается углекислым газом и станет таким же шипучим, как шампанское. После чего снимем пробу.
На первом этапе брожение может занять от 4 до 6 дней, в зависимости от сорта, сладости яблок и условий, при которых сок бродит. Поэтому ориентироваться надо на признаки: выпадение осадка.
Я уже говорила о подписке, и еще раз повторю: вас ждут новые статьи. В них будут коллекции разных способов заготовок из огородной и садовой продукции. Не пропустите эти статьи! Подписывайтесь и активно рассказывайте своим знакомым об этих статьях!
