Татьяна фукс инстаграм

Колумнист Posta-Magazine Ирина Чайковская с размахом отметила День рождения в Сен-Тропе. Редакция от всей души присоединяется к многочисленным поздравлениям и публикует отчет с празднования в клубе L’Opéra.

Ирина Чайковская любит и умеет отдыхать — и знает, как организовать лучшую вечеринку, где бы ни находилась: в этом году чести принимать именинницу удостоился французский курорт Сен-Тропе.

Все действо происходило в самом модном клубе Лазурного побережья, куда невозможно попасть «простым смертным», — L’Opéra Saint Tropez. Ирина заранее оговорила дресс-код: silver («серебряный») или shiny black («сверкающий черный»), и все гости безоговорочно ему последовали, добавив и без того шикарным интерьерам нотку гламура. Сама виновница торжества сменила за вечеринку два блестящих платья в стиле «королевы ночи»: от Alla Couture, с которой именинницу связывает многолетняя дружба, и русских дизайнеров Coshe Furs. Второй наряд произвел настоящий фурор — и отвлек гостей на некоторое время от повода, ради которого все собрались: записывали контакты и узнавали подробности. Столы были сервированы в черно-серебряной гамме, соответствующей тематике вечера, и украшены свечами и цветочными композициями. Угощали разнообразными средиземноморскими закусками, среди которых значились тартар из лосося, буррата с томатным соком и устрицы, а также горячим на выбор: сибасом, черной треской, куриной грудкой с трюфелями или филе ягненка. «Почетным гостем» праздника стала местная легенда — жандарм, которого каждый местный житель, не говоря уже о тусовщиках, знает в лицо. Команда ресторана поздравила русскую клиентку, организовав шумное шествие с русскими флагами. Шампанское Cristal лилось рекой — столь бурное застолье наверняка надолго запомнится завсегдатаям. Игристое выносили под музыку: «Цвет настроения синий» Филиппа Киркорова рвал колонки Лазурного берега. К торту музыкальная программа сменилась на Светлану Лободу и ее хит «Твои глаза». Именинница переместилась из-за стола на стол, вскоре к ней присоединились остальные гости, лихо отплясывавшие, несмотря на высокие каблуки и длинные подолы вечерних платьев. Приятное послевкусие сохранилось и на следующий день, когда Ирина разбирала подарки: среди них были милые любому женскому сердцу вещицы — от винтажных театральных моноклей до сумок Hermès лимитированного издания.

Ирина с супругом и Еленой Голубчик

Ирина Чайковская и Татьяна Фукс

Ирина Чайковская и Светлана Захарова

Виктория Шамис

Ирина Чайковская

Лилия Шефлер

Ирина и Батыр Айнабеков

Именинница и Екатерина Янкович

Ирина с ресторатором Александром Соркиным

Анастасия Янбухтина

Ирина Чайковская с супругом Валерием Михайлецом

Монна Голдовская

Виктория Голдовская

Виктория Голдовская, Ирина Чайковская, Екатерина Янкович, Татьяна Фукс и Анастасия Янбухтина

татьяна фукс инстаграм
В каком городе живет и работает лучшая бариста России 2020? Какой путь нужно пройти, чтобы стать чемпионкой? Как придумать крутую идею и отточить ее до совершенства? Сегодня в блоге задаем эти и другие вопросы победительнице Российского чемпионата бариста 2020 Татьяне Фукс. О выступлении Татьяны можно почитать здесь, а видео посмотреть здесь.

Фото Russian Barista Days

Татьяна, когда и почему вы пришли в кофе? Кем работаете сейчас?

- Я работаю с кофе с 2015 года. Сейчас в кофейную сферу только лишь для подработки приходят все меньше и меньше людей. Так и в моем случае – это было осознанно. Все началось с любви – любви к кофе. Мне хотелось глубже изучить продукт и индустрию. Первым моим кофейным домом стала кофейня «Комод» в Белгороде, где мне дали все базовые знания о работе с кофе.

В 2017 году я переехала в Краснодар, но не сразу устроилась как бариста, везде хватало специалистов. Поэтому около года я проработала продавцом в кафе-кондитерской «Патрик и Мари». Параллельно пыталась приобщить ребят к правильному приготовлению кофе, показать другое отношение, насколько позволяли условия и стандарты работы. Спустя год меня пригласили в команду ребята из «Сгущенки». На тот момент я была уже постоянным гостем этой кофейни и была дружна с бариста. Со «Сгущенки» начался, наверное, более осознанный подход к продукту и к спешиалти сегменту.

Через год работы ребята предложили мне участвовать в Южном отборочном чемпионате бариста. Я переживала, что еще совсем не готова, но поддалась на уговоры. Так я познакомилась со своей будущей командой – «Omni Coffee». Как раз в тот сезон компания предлагала бариста, желающим участвовать в чемпионате, шикарные условия для подготовки. Это бесплатный кофе на выбор из предложенных лотов, работа с обжарщиком, тренировки в тренинг-центре и свои профессиональные советы – а это один из самых ценных ресурсов, уж поверьте! Когда я успешно выступила на региональном чемпионате и прошла на Российский чемпионат бариста 2019, мы стали работать вместе еще больше. И уже на РЧБ я представляла «Omni Coffee». Сейчас в «Omni Coffee» я – тренер-бариста и торговый представитель по сегменту спешиалти.

Сколько раз и в каких чемпионатах вы участвовали?

- Чемпионат бариста – пока единственное соревнование, в котором я выступала. В прошлом году я вышла в финал национального чемпионата. В этом мы очень круто смогли улучшить результат, а впереди нас ждет еще более интересная подготовка к WBC.

О мировом пока думать рано или уже самое время? Обновите презентацию?

- Думаю, все обновим. Есть мысли, идеи. Но о них я пока умолчу, если позволите. И мы уже в работе.

Почему на отборочном выступали на эфиопском кофе, а для российского чемпионата выбрали гейшу?

- На мой взгляд, это очень здорово, что мы можем презентовать столько разного и вкусного кофе. Мы выбирали просто по принципу «вкусно, интересно, нравится». Когда смотрели зерно на региональный чемпионат, больше всего зацепила Эфиопия Адорси. С ней я и выступила. К России нам лоты на выбор пришли, честно говоря, довольно поздно. Но я сразу выделила на столе свою гейшу. «Сладкая, как мед», – первое, что я о ней подумала. Было понятно, что у кофе крутой потенциал, с ним будет интересно, хотя, возможно, и непросто работать. К тому же этот лот был от того же фермера, с чьим кофе я выступала в прошлом сезоне. Это еще больше подогрело интерес. Что же Маурисио придумал в этом году?

Меня покорили невероятная тактильность этой гейши, ооочень долгое, яркое послевкусие и четкий вкус ананаса, который я раньше не ощущала ни в одной чашке. Я ходила, думала, анализировала, а тем временем кофе сам уже дал все подсказки и относительно концепции, и относительно других групп напитков. В общем, у меня от него загорелись глаза, мне было загадочно, интересно и вкусно – и это были определяющие факторы.

Как вы придумали и развивали концепцию выступления? Во время прогонов были какие-то моменты, на которые вы особенно обращали внимание?

- Придумала в один момент. Мы готовились вместе с двумя ребятами на базе тренинг-центра в «Omni Coffee», отрабатывали технические моменты и обсуждали возможные концепции выступлений, что кому близко и интересно. И я просто сказала: «Третье место. Я хочу подробнее осветить вопрос спешиалти кофейни как третьего места». А дальше все достаточно быстро и хорошо выстроилось в целостный концепт. С каждой группой напитков получилось логично связать «первое», «второе» и «третье место».

Над структурой выступления и речью пришлось много работать и много оттуда убирать. Я каждый чемпионат пытаюсь составить небольшой текст для выступления, и каждый чемпионат это не удается. Убирала много лирики, личных переживаний, эмоций, информации «вне судейского листа». Все, что успевала сказать, я постаралась оставить, но чтобы это не перегружало судей во время выступления. Добавляла и перемещала по всей речи блоки об авторском напитке, а это добрая половина текста. Когда получила ответ от фермера, добавился большой блок про ферментацию, где я хотела максимально понятно и в подробностях рассказать об обработке лота. Ведь это во многом определяет конечный вкус кофе и его уникальность.

Прогоны у меня всегда условно делятся на несколько этапов: все до авторского напитка, затем добавляется авторский, разлив воды и так далее. После накладывается текст и начинаются «пляски с бубном» в плане подгона текста, перемещения блоков и обязательных пауз на оценку напитков судьями. На каждом таком этапе делаю прогон перед командой, чтобы разобрать технические недочеты, поработать с визуальной составляющей выступления, понять, насколько доступен и понятен текст, насколько комфортно судьям оценивать напитки.

Ну и конечно, есть вкусовые прогоны для целостности картинки и чтобы корректно составить инструкции и описать букет напитков. Наверное, со стороны это может показаться сложным. В ходе подготовки, конечно, идёт «работа с возражениями», каждый старается отстаивать свою точку зрения, есть бесчисленные обсуждения и компромиссы. Но по итогу все это на пользу выступлению. И когда вы стараетесь действовать все вместе по уже отработанным схемам, выполняете в сроки поставленные задачи, вся подготовка идет очень структурно. И уже на площадке чемпионата вся команда чувствует себя достаточно спокойно.

Ваше выступление немного напомнило нам выступление Агнешки Роевска на World Barista Championship. Ориентировались ли вы на ее презентацию или на презентации других бариста?

- Я, конечно же, смотрела ее выступления не один раз, но в плане презентаций не ориентировалась на них. Как мне кажется, они могут быть схожи по общему настроению и своей энергетике, и вот этим я вдохновлялась очень сильно, когда выстраивала выступление в целом. Агнешка – один из главных кофейных вдохновителей для меня. Думаю, подсознательно я тянусь к таким выступлениям, хочу им соответствовать и так же заряжать других бариста. Некоторые приемы из этих выступлений оказались мне близки, и их я в той или иной форме смогла применить и в своём выступлении. Например, дегустация авторского вместе с судьями прекрасно вписалась в мою концепцию. Или же когда я показывала, как готовлю ингредиенты для авторского напитка. Также мне очень нравится выступление нашей чемпионки 2018 года Лилии Гадельшиной. Оно мягкое, женское, светлое и тёплое, при этом очень профессиональное. Наверное, мне просто наиболее близок такой подход .

Как сделать кофейню «третьим местом, куда приятно возвращаться», о котором вы говорите в презентации?

Например, это забота, индивидуальный подход, консультация, беседа и тонкие психологические моменты в общении с гостем. Мы, бариста – не просто добрые хозяева в кофейне, мы делимся знаниями с гостями, передаем им целую кофейную культуру. Для гостей мы проводники в мир спешиалти кофе. Всем этим, помимо исключительного продукта, мы создаем для людей пространство, куда они возвращаются снова и снова. Так было у нас в кофейне, и я с теплотой наблюдаю, как ребята в моих любимых кофейнях неизменно используют такой подход в работе каждый день.

В студии программы «Мне только спросить» – неоднократная чемпионка России и участница мирового первенства бариста Татьяна Фукс. Гостья рассказала, с какими вызовами приходится сталкиваться профессиональным бариста, участии в чемпионатах и ответила на многие другие вопросы детей. #бариста#кофе #specialtycoffee Каждый день самые интересные новости, репортажи, программы! Подписывайтесь! Наш официальный сайт: http://kuban24.tv/ Мы в социальных сетях: Одноклассники: https://ok.ru/kuban24 ВКонтакте: https://vk.com/kuban24_tv Telegram: https://t.me/kuban24 Twitter: https://twitter.com/kuban24tv Дзен: https://zen.yandex.ru/kuban24