Фото бри

Если среди сыров и есть король, то это может быть только бри. Этот титул продукт гордо носит уже более 200 лет. А до этого времени бри был любимой пищей королей. Его обожали Карл Великий, Филипп II Август, Людовик XVI, королева Марго и английский монарх Генрих IV.

Любимый сыр монархов

Бри – это французский продукт из группы мягких сыров с плесенью. Как и камамбер, его делают из коровьего молока, а некоторые аналоги – из козьего или овечьего. Но в любом случае используют цельное молоко. Этот известнейший сыр Франции происходит из провинции Бри. Никто не берется утверждать, как и когда появилась первая головка этого продукта, но точно известно, что уже в VIII веке французы очень ценили это лакомство.

Несмотря на то, что сегодня бри производят во всем мире, самым «правильным» считается продукт, сделанный во Франции. Более того, специальный сертификат французского правительства достался только двум видам: Brie de Meaux (бри де Мо) и Brie de Melun (бри де Мелен). Еще есть третья разновидность – бри де Куломье, но в последнее время об этом продукте чаще говорят как об отдельном сорте сыра.

Содержание:

Brie de Meaux – нежный сыр с кремообразной текстурой и сливочным вкусом. Сверху он покрытый белой плесенью, на которой могут появляться красные пятнышки. Brie de Melun менее популярен чем, de Meaux. Узнаваем по твердой консистенции, резкому запаху и более соленому вкусу. Хоть между ними существуют некоторые гастрономические отличия, но обе разновидности сыра делают из одного продукта – цельного молока, нагретого до 37 градусов по Цельсию. А вот способ сгущения обеих разновидностей немного отличается. В случае с Brie de Meaux используют сычужный фермент, под воздействием которого молочный продукт свертывается в течение получаса. Для Brie de Melun берут молочнокислые бактерии, под воздействием которых процесс сворачивания затягивается на 18 часов. Затем полученную смесь помещают в форму, солят и оставляют на 3-4 недели состариваться. Считается, что именно Brie de Meaux является «отцом» всех известных на сегодня разновидностей этого сыра. Говорят, именно его в 774 году попробовал Карл Великий.

Предание гласит, что короля франков угостили деликатесом монахи монастыря Рюэй-ан-Бри. Продукт настолько понравился монарху, что тот пожелал, дабы деликатес регулярно доставляли ему прямо в замок в Ахене. Ценил этот сыр и король Филипп II Август. Да и неизвестно, как бы изменилась жизнь Людовика XVI, если бы не бри. Убегая от революционеров, он задержался, чтобы изведать бри с красным вином. За трапезой его и поймали.

Слава этого сыра еще много веков назад вышла за пределы Франции. Английский король Генрих IV впервые попробовал этот деликатес во время ужина с супругой Маргаритой де Валуа (королевой Марго) во Франции в замке Мо. Тогда он навсегда влюбился в бри. Ходят слухи, что с того вечера королева велела всегда подавать мужу на ужин бри. И не просто так. Раньше король предпочитал ужинать со своей фавориткой Габриэль д’Эстре, но сыр бри все изменил в королевской семье.

Если в более давние времена бри был сыром королей, то в XIX веке он и сам удостоился королевского титула. Это случилось после того, как во Франции провели первый конкурс на самый вкусный сыр. В состязании участвовали более 60 сортов продукта, в том числе из Англии, Голландии, Италии, Швейцарии. Но победил, как вы уже догадались, бри.

Гастрономические характеристики

Эту разновидность сыра изготавливают в форме дисков, диаметр которых 30-50 см, а толщина 3-5 см. Некоторые производители делают головки более высокими, но чем толще кольцо бри, тем хуже он созревает. Большие головки чаще всего по краям перезрелые, а внутри недозрелые. На то, что сыр еще не дозрел, указывает белоснежная мякоть продукта. Хороший сыр внутри должен быть нежного соломенного цвета с сероватым оттенком. Корочка у хорошего бри твердая, покрытая бархатистой белой плесенью, а мякоть очень нежная, сладко-соленая и плавится при комнатной температуре.

Вкус у деликатеса нежный и приятный, хоть и со слабым запахом нашатыря. Покрытая плесенью корочка имеет более острый запах, но при этом она почти без вкуса. Гурманы любят бри за богатый аромат. В зрелом продукте улавливаются грибные и ореховые нотки, которые почти невозможно найти в молодых сырах. Кстати, чем моложе бри, тем нежнее у него и вкус, и аромат. Зрелые и тонкие головки на вкус обычно острые.

Как делают королевский сыр

Как уже упоминалось, основой для бри служит коровье молоко. В оригинальном рецепте используют цельное, хотя в некоторых странах аналоги деликатеса делают из пастеризованного. Для производства одной головки продукта (с классическим диаметром в 35 см) необходимо 20 л молока, подогретого до 37 градусов. В него добавляют сычужный фермент. После свертывания, комки сырной массы традиционно перекладывают в формы из мрамора. На этом этапе французы используют специальный перфорированный совок (во Франции его так и называют – совок для бри). Через 18 часов сыр вынимают из формы, хорошо солят и обрабатывают специальным грибком Penicillium candidum. Грибок сначала создает на продукте характерную плесневую корочку, а затем «внедряется» в мякоть, делая ее более нежной. Процесс созревания деликатеса занимает от одного до двух месяцев.

Питательные характеристики и полезные свойства

Ломтик французского сыра обеспечивает организм большим запасом энергии. В 100 г продукта содержится больше 330 ккал, а это почти 16% от суточной нормы. Но из-за столь высокой энергетической ценности употреблять продукт следует небольшими порциями. На калорийность бри влияют не столько углеводы (их в 100 г только 0,5 г), сколько жиры. Каждый 100-граммовый ломтик деликатеса – это почти 30 г жира, в том числе 17 г насыщенных жиров. Но вместе с ними бри содержит и немало полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, этот сыр является источником полноценного белка и поставляет организму все незаменимые аминокислоты.

Интересно, что этот вид сыра содержит минимальные порции лактозы, хоть и принадлежит к группе молочных продуктов. Благодаря этому, в небольших количествах подходит лицам, склонным к пищевым реакциям на лактозу. Потребляя бри, человек обеспечивает себя сразу несколькими витаминами, в том числе из группы В, А и D, которые благотворно влияют на метаболические процессы в организме, иммунную систему, здоровье костей, зубов, состояние соединительной ткани, кожи и волос. Благодаря этому набору витаминов продукт полезен для зрения, нервной системы, предотвращает бессонницу и устраняет хроническую усталость. Бри также является источником важных минералов. Каждый ломтик сыра – это не только изумительный вкус, но и запасы кальция, магния, фосфора, которые являются незаменимыми для костной ткани. Бри содержит необходимый для ферментативной активности цинк, вещество-антиоксидант селен, а также хорошие запасы меди и марганца.

Как и другие молочные продукты, бри содержит очень много белка, который необходим всем клеткам организма для правильного формирования и роста. Но вместе с тем деликатес обладает и собственными уникальными преимуществами, которые ему дает сырная плесень. Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу. В частности, это вещество способствует выработке меланина, который не только отвечает за цвет кожи, но и является важным фактором защиты от рака. Регулярное употребление бри также поможет защититься от ультрафиолетовых излучений и предотвратить возникновение солнечных ожогов. Иные результаты научных исследований указывают на то, что французский сыр также очень полезный для зубов, поскольку предотвращает кариес. Пользу от этого продукта, несомненно, ощутят люди в возрасте, поскольку сырная плесень предотвращает риск развития многих кардиоболезней.

Возможный вред сыра

Если кто-то думает, что вкусный и полезный сыр бри можно употреблять огромными количествами, то глубоко ошибается. Этот калорийный и довольно жирный продукт может быть вредным для людей с повышенным холестерином, больных диабетом, гипертонией и ожирением. Показатель жирности французского сыра варьируется в пределах 40-50%, а в каждом грамме жира есть 1 мг холестерина. Иногда злоупотребление сыром с плесенью может вызвать листериоз или аллергию. По этой причине диетологи не советуют употреблять его детям и беременным. Сыр с плесенью также желательно исключить из рациона людей, страдающих грибковыми болезнями или аллергией на пенициллин. Кстати, пенициллиновые грибки, содержащиеся во французском сыре, иногда могут стать причиной дисбактериоза и нарушения баланса микрофлоры в кишечнике.

Бри зачисляют к продуктам, злоупотребление которыми может быть опасным.

С чем сочетать и как правильно есть

Из всего семейства французских сыров бри самый универсальный. Он подходит к сладким и соленым блюдам, к торжественной изысканной трапезе и для перекуса «на бегу».

Кулинары ценят этот продукт за богатый аромат, который сделает совершенным любой соус. Этот деликатес сочетается практически со всеми группами пищи. Он отлично подчеркивает вкус мяса и овощей, его хорошо совмещать с орехами (особенно грецкими) и ягодами (например, клубникой или виноградом). Из группы фруктов с бри лучше всего «дружат» винные яблоки, дыни, груши, инжир. Мягкие французские сыры служат изысканной закуской к белым или красным винам (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), а также хорошо дополняют игристые напитки, особенно шампанское.

Необычная консистенция и форма бри у многих вызывает вопросы: «Как правильно подавать и есть бри? Съедобна ли плесневая корочка сыра?». Специалисты советуют перед подачей недолго подержать бри в тепле, чтоб его мякоть немного подтаяла. В таком виде букет бри раскрывается полной мерой. Есть сыр можно двумя способами. Если головка еще твердая, то ее нарезают ломтиками-треугольниками и съедают с багетом, овощами, другими продуктами или отдельно. Подтаявший деликатес едят ложечкой, выбирая мякоть из корочки. Что касается плесневой корочки, то ее не то что можно, а надо есть. Гурманы считают, что именно в ней спрятана главная изюминка сыра бри. И не стоит бояться возможного отравления сырной плесенью – это специальный вид правильных грибков, выведенных для этого деликатеса.

Как правильно выбирать и хранить

Запах аммиака – это почти всегда признак перезрелого бри. Старый продукт также можно узнать по коричневой липкой корочке. При легком надавливании на перезрелый продукт, на нем образуется ямка.

Разрезанную головку бри не следует хранить дольше, чем 2-3 дня. И делать это, понятное дело, надо в холодильнике. Бытует мнение, что целую головку можно держать в холоде до полугода, но сырные знатоки утверждают, что «жизнь» настоящего бри длится ровно 84 дня. Дальше его гастрономические характеристики теряют всю свою прелесть.

Несколько кулинарных идей

Бри можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать для приготовления холодных закусок или горячих деликатесов. Например, из помидоров, чеснока, базилика, оливкового масла и сыра бри получится отличный соус к спагетти.

А из отварной курицы, свежих томатов, огурцов, салата и кусочков французского сыра можно приготовить вкусный и полезный салат, заправкой к которому послужит лимонный сок и оливковое масло.

Французские кулинары нередко запекают бри в слоеном тесте – получаются ароматные сырные «булочки». Любители оригинальных закусок могут попробовать приготовить запеченный бри. Для этого головку сыра надо разрезать пополам, между двумя половинками положить любимые овощи и пряные травы. «Нафаршированный» сыр завернуть в фольгу и отправить на 1-3 минуты в духовку или микроволновую печь. Не менее интересная закуска – бутерброды с бри. Для этого ломтики багета следует намазать подтаявшим сыром, а сверху выложить кусочки груш, яблок или предварительно поджаренные ломтики инжира. Как вы уже поняли, сыр бри легко поддается разным кулинарным экспериментам.

Сегодня сыр, который когда-то так любили короли, доступен почти всем. Так почему бы не устроить себе поистине королевский ужин с изысканным вином и сыром бри? Тем более что и первый, и второй продукт, употребляемые в разумных количествах, это не только вкусно, но и полезно.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

фото бри

Нежный, сливочный, кремовый, укрытый белоснежной бархатной корочкой — всё это о Brie. Деликатесе, который заслуженно называют сыром Королей. Изысканном продукте из-за которого, согласно легенде, был казнён король Людовик восемнадцатый, т.к. даже во время бегства не смог справится с искушением отведать свое любимое блюдо. Бри — один из древнейших деликатесов, однако доступный не только августейшим особам, но и простому народу во все времена.

История происхождения сыра Бри

Сыры, покрытые белой корочкой появилось во Франции ещё до того времени, когда Римская Империя завоевала Галлию. Официальная история этого деликатеса началась в деревне Мо, находящейся во Франции.

Первые упоминания про сыр с белой плесенью бри датируются 774 годом, brie был отмечен Карлом Великим, как одно из самых изысканных блюд, что он дегустировал.

Широкую известность деликатес получил благодаря тому, что в провинции Мо находился один из крупных сырных рынком по всей Франции. Короли обменивались продуктом с белой корочкой в качестве изысканных подарков. Среди монархов нежную любовь к изысканному сыру испытывали такие личности, как: Карл Великий, Генрих Пятый, Филипп Второй Август, королева Марго и даже Людовик Шестнадцатый.

После Великой Революции во Франции brie признали народным продуктом.

Сыр Бри.

Технология приготовления королевского сыра

Истинный brie практически невозможно приготовить машинным способом и по сей день большую часть продукта производят вручную. Для приготовления сыра используют сычужный фермент и молоко, по классике молоко должно быть сырым, однако в целях безопасности молоко все же пастеризуют.

Молоко подогревается до температуры тела (примерно 37 градусов по Цельсию) и ферментируют с помощью сычужного фермента на протяжении 2 часов. Для получения продукта высокого качества необходимо ответственно относиться к этапу отцеживания сыворотки в специальной форме. После того как голова сыра сформируется, её необходимо поместить на соломенную подстилку и регулярно переворачивать. Примерно через неделю появится тонкая корочка белой плесени, порой в ней можно встретить красноватые прожилки, это естественный процесс. Созревает сыр от одного до двух месяцев, чем дольше будет происходить ферментация, тем насыщеннее будет вкус продукта.

Любите сыры с плесенью?

ОченьНе люблю

Описание сыра Бри

Сыр с плесенью Бри – королевский деликатес. Он нежный, мягкий, тягучий сыр, он в прямом смысле тает во рту. Корочка brie белоснежная и пушистая, у спелого сыра она обретает коричневатые прожилки.

Разновидности сыра Бри

Под названием Brie таится целая разновидность сыров. Популярностью пользуются такие виды.

Бри де Мо. Нежный сорт, с легкой грибной ноткой, в бархатной корочке встречаются красные вкрапления.

Бри де Мелен. Спелый сорт с пикантным вкусом, в котором присутствует легкая острота и солоноватый вкус.

Бри де Нанжи. Молодой сорт, сливочный и немного сладковатый, в котором встречается фруктовый аромат.

Сыр Бри: польза и вред употребления деликатеса

Состав Бри – это насыщенные жиры, которые не несут такого вреда здоровью, как считалось ранее. Группа насыщенных жиров относится к полезным жирам, необходимым в питании. Это источник белка, его очень много в составе продукта.

Польза также кроется в насыщенности деликатеса минералами и витаминами. В составе большой процент витамина В12, полезного для нервной системы. Сыр также содержит рибофлавин и кальций.

К основной пользе относят:

• повышенное ощущение сытости, что способствует снижению аппетита;
• важная роль в производстве энергии организмом;
• оказывает влияние на здоровье костей, кожи и зрения;
• линолевая кислота CLA оказывает противовоспалительное воздействие и может оказывать;
• исследования предварительно доказывают антиканцерогенные свойства;

Потенциальный вред сыра бри заключается в содержании значительного количества лактозы, что не подходят людям, имеющим непереносимость молочного белка.

Не стоит злоупотреблять сырами с плесенью, во избежание дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам этот продукт не рекомендован.

Как правильно есть и подавать сыр Бри

Brie – это продукт, который включен в сырную тарелку, подходит для соусов и супов, служит дополнением к гарниру, прекрасен при запекании.

С какими продуктами сочетается Удачными сочетаниями считают фрукты, кислые ягодные соусы, а также выпечка. Существует даже рецепт кофейного напитка с бархатной белой корочкой, настолько этот продукт универсален в сочетаниях. С какими винами подают Из напитков отлично сочетается с такими винами, как Пино Нуар, Божоле, Шардоне и десертными сортами. В каких блюдах используют сыр Бри Популярный вариант использования Brie – сырная тарелка. С добавлением этого деликатеса готовят супы и соусы, также популярна выпечка (пироги, слоеные булочки).

Как правильно выбирать и хранить Бри

Продукт должен быть толстым и мягким при нажатии. Не стоит брать головки, имеющие красноватый оттенок плесени, такого цвета могут быть только вкрапления и прожилки. Сильный запах аммиака – признак перезревшего сыра.

Слишком твердый сыр – не дозрел и после разрезания уже не достигнет нужной консистенции.

Хранить деликатес следует в герметичной упаковке в холодильнике. Хранить лучше не более 2-3 недель, при необходимости его следует заморозит, но это негативно скажется на вкусовых качествах. При комнатной температуре Brie можно оставить не более чем на 4 часа.

Добавлен

Происхождение и место

Время года и суток