Эксперт Бурматнов: Употребление "пьяного" хлеба вызывает острое отравление
Однако, помимо плесени, существует менее известная, но опасная болезнь, известная как "пьяный" хлеб. Этот вопрос был поднят в интервью с преподавателем кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Международного технологического колледжа Университета РОСБИОТЕХ, Валерием Бурматновым.
Это состояние вызвано употреблением продукции, изготовленной из зерна, зараженного грибом Fusarium graminearum. Его употребление может вызвать острую отраву как у людей, так и у животных. В России это заболевание впервые было замечено на Дальнем Востоке в 1880–1890-х годах.
В начале процесса отравления симптомы напоминают опьянение, что и послужило причиной названия этого состояния "пьяный хлеб". Токсин, содержащийся в зерне, попадает в продукцию, в частности в муку, однако внешне хлеб выглядит нормальным.
"Чтобы предотвратить это, необходимо тщательно проверять зерно на местах приема и хранения, таких как элеваторы. Зерно, перезимовавшее на поле или подвергшееся заморозкам, не следует использовать для производства муки, поскольку вредные грибы и токсины могут образоваться во время таких процессов", — пояснил эксперт.
Бурматнов также отметил, что токсин достаточно стойкий к теплу, поэтому сохраняется и в готовом хлебе. Он рекомендовал приобретать хлеб только у надежных производителей, имеющих сертификаты качества, и у проверенных поставщиков.
Общество с ограниченной ответственностью «Процесс 2021» признан в РФ иностранным агентом. Автор: Екатерина КузнецоваИсточник: life.ru
Яндекс новости 📅 Сегодня, 18:59
