Пицца белоника
Тесто для пиццы по рецепту Джейми Оливера
21 Май 2012 22:05
Многие знают, как тяжело найти "то самое" тесто для пиццы. Я много разных перепробывала и уже потеряла надежу. Но случайно увидела, какой рецепт предлагает Джейми Оливер, приготовила и поняла, что это именно оно.
Тесто получается тоненьким, в меру хрустящим и главное, что на второй день оно не теряет своих вкусовых качеств и не становится похожим на стельку.
Нам потребуется:
мука - 7 стакана
морская соль - 1 ст л
сухие дрожжи - 2 ст л
сахар - 1 ст л
оливковое масло - 4 ст л
теплая вода - 2,5 стакана
Рецепт приготовления:
Просейте муку и соль на чистую рабочую поверхность и сделайте ямку в середине.
Смешайте дрожжи, сахар и масло с водой и оставьте на несколько минут. Затем влейте в колодец. Используя вилку, смешайте муку постепенно с боков с жидкостью.
Замесите тесто, пока оно не будет гладкое и упругое.
Положите шар в присыпанную мукой миску и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в размере, примерно в 2 раза.
Я готовила тесто из расчета 4,5 стакана муки. У меня получилось 2 большие пиццы по размеру противени 30 х 35 см.
Оставшееся тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке.
Приятного аппетита!
Tr@iDoN
Наташа
31 год
Россия, Калининград
22 Май 2012 1:21
Наташечка, я первая на пиццу. 
В эти выходные обязательно опробую!
tatohka
Татьяна
44 года
Санкт- Петербург
22 Май 2012 9:24
Kseniya111
Ксения
36 лет
Каунас, Литва
28 Июл 2012 20:44
Наташа, тесто замесила, стоит подходит, как испеку, с меня отчет! Все достаточно просто, тесто получилось в меру упругое и приятно эластичное! Мое семейство большие ценители пиццы, поэтому к тесту у нас особые требования, но эксперементировать люблю! Думаю с твоим тестом будет беспроигрышный вариант!
Тыквинка
Оксана
50 лет
Пушкино, московская область
29 Окт 2012 0:18
Спасибо за рецепт. Тесто замешивала в хлебопечке. Все получилось просто супер!
pooleet
33 года
Тольятти
10 Дек 2012 0:02
я только так и готовлю пиццу. очень хороший вариант.подтверждаю.
vikkki
Виктория
42 года
Крым
22 Янв 2013 19:48
Спасибо огромное за Ваш рецепт. Безумно вкусное тесто. И что я только из него не делала))
jullijul
33 года
Алупка
31 Мар 2013 16:05
Наташа, спасибо за рецепт.
Вчера сделала тесто на пиццу по вашему рецепту, получилось очень мягкое тоненькое тесто. Очень удачный рецепт, думаю можно из него много чего еще сделать.
Несколько кусочков остались до утра, тесто нисколько не затвердело, мягенькое. Сын слопал с удовольствием.
Джаннетта
Жазира
38 лет
Казахстан, Астана
09 Апр 2013 14:51
Спасибо за рецепт!!! У меня не очень получается ладить с дрожжевым тестом, но это - идеальный вариант! Простое в приготовлении, быстро подходит, податливое, легко раскатывается и очень-очень вкусное. Дочь сказала, что теперь всегда будет просить меня готовить пиццу по этому рецепту!
Lelika639
Ольга
Россия
21 Апр 2013 20:09
Наташа, спасибо за рецепт! Второй раз готовлю пиццу - все очень довольны и на следующий день тесто не меняет своих вкусовых качеств и не сохнет. Просто находка! 
Curiosity
Динара
39 лет
Новосибирск
11 Май 2013 0:07
Меня только смущает 7 стаканов муки , у меня мини печь, протвень меньше обычного в 3 раза где то...Как же рассчитать пропорции? 
oxygen_21
oksana
34 года
ukraine
11 Май 2013 15:21
oxygen_21
это из исходного рецепта 7 стаканов написано , получится где то 3-4 большие пиццы )
У меня сейчас противень примерно 33*33 см (размер самой вместительности, без ручек), беру на 4 стакана (примерно 1 ст л дрожжей, 1 чл соли, сахара, 1,25 ст воды, около 2 ст л растительного масла ) - получается 2 пиццы, чуть меньше противня в размерах (квадратные делаю)
то есть одна пицца это - 2 ст муки, 1 чл дрожжей, 0,5 чл соли, 0,5 чл сахара, 0,7 ст воды, 1 ст л раст масла
Попробуйте из такого количества сделать, если что из лишнего-маленькие накатаете или выкинуть можно, продукты то совсем не затратные (я кстати обычное раст масло использую)
Девочки, спасибо за отзывы, рада, что всем нравится, сама довольна очень, не нарадуюсь 
Не бойтесь тонко-тонко раскатывать, чтобы аж просвечивало! Тогда еще лучше чем в любой пиццерии получается 
Tr@iDoN
Наташа
31 год
Россия, Калининград
15 Май 2013 15:14
Очень вкусная пицца получилась, большое спасибо! 
Scentless and Senseless
Айжан
27 Июл 2013 17:24
Рецепт Супер, нам очень тесто понравилось - Спасибоimg src="http://res.cloudinary.com/drangy3ky/image/upload/v1644905728/icon_13.gif" alt="Romashki" border="0">
c8etochek
Юля
41 год
Киев
22 Авг 2013 2:33
Здорово! Буду делать половинную порцию.
Ivesa
Ирина
Санкт-Петербург
31 Авг 2013 18:31
Спасибо за рецепт теста. Сделала половину порции, получилась одна большая пицца и одно хачапури. И там и там ооочень вкусно!!!
Satula
08 Янв 2014 18:12
Тесто неплохое пока свежее. однако, после заморозки-разморозки невкусное-сухарь
Монплезир
Татьяна
37 лет
Санкт-Петербург
13 Янв 2014 1:01
Монплезир
Спасибо за отзыв
Сама замораживать не пробовала - так в оригинальном рецепте сказано было
Tr@iDoN
Наташа
31 год
Россия, Калининград
18 Окт 2014 22:15
Женя
24 Окт 2014 0:54
Спасибо за рецепт, делала два раза, в первый раз раскатала тонко-тонко, во второй раз потолще. Действительно, лучше тоньше) Вкусно, хрустяще, тесто делать быстро и просто!
Veineleissa
27 Дек 2014 19:18
Огромное спасибо за рецепт!
leletschka
Ольга
49 лет
Московская обл.
27 Дек 2014 22:29
Вчера готовила по этому рецепту. Получилось 4 противня. Вкусненько так получилось,что сфотографировать не успела 
Натусичек
Наталия
35 лет
Донецк
17 Дек 2015 1:26
Спасибо за прекрасное тесто. Попробовали по нем пиццу - очень вкусная получилась.
DjiD
Юлия
38 лет
Київ
21 Окт 2017 15:22
Только так пиццу и пеку до сих пор И не бойтесь его замораживать, всегда делаю две порции - одну съедаем сразу, вторую в морозилку. Потом, когда захочется пиццы, перекладываю тесто в холодильник и там оно размораживается день. Из него получается иногда даже вкуснее, чем из свежего!
Veineleissa
30 Апр 2018 23:22
Рецепт супер, спасибо что выложили его, делала половину порции, тесто отличное, очень понравилось👍👍
Буумерка
Татьяна
39 лет
Москва
пицца белоника
На этой фотографии видно, что соус уже подготовлен, слегка увядшие листья базилика выдержаны в течение получаса в холодной воде и превратились в сочные хрустящие листочки. Сыры, готовы к обработке.
И пусть мне только попробует здесь кто-нибудь заикнуться, что у меня опять фуагра с каракатицами, обильно политая трюфельной пенкой. Надеюсь, мука-вода-лук-чеснок-помидоры, продукты доступные? )
Тогда – начали.
Для свежей домашней пасты – у нас тут получатся пичи (pici) – нам нужны мука-яйца-вода.
Мука
Яйца
Вода
Морская соль
Кукурузная мука Сохранить
Сбросить- Мука стандартная Farina di grano tenero tipo 00 (часто используют смеси помола 0 и 00, но мы брали именно – 00). Это мука из мягких сортов пшеницы. К сожалению, используя пшеничную муку российского производства вы рискуете все-таки получить совсем не тот результат – другое зерно. Врать не буду – я с отечественной мукой никогда пасты не делала, у нас тут итальянская на каждом углу, и, насколько я знаю, в России тоже активно теперь продают “два нуля”. Я лично видела в Глобусе Гурмэ и Азбуке, так что… но, если вы все же рискнете делать с обычной пшеничной, пожалуйста, обязательно мне отпишитесь – интересно, что выйдет. Я бы сама, ради эксперимента, но мне ее тут не достать )
- Классические пропорции для одной порции: на 100 г муки 1 яйцо, вода (сколько возьмет тесто) и щепотка соли. Пропорции для 4 порций (для особенно одаренных математически): 500 г муки, 5 яиц, вода (сколько возьмет тесто), щепотка соли
- Почему сколько возьмет тесто – мука по-разному забирает воду: сорт, производитель, влажность воздуха и даже время года, и вам самим придется регулировать ее количество, но погрешность не будет совсем уж критичной. Тесто само возьмет сколько ему необходимо. Воды нужно будет совсем немного, учтите
- Воду возьмите хорошую минеральную – это важно. Конечно, не газированную
- Вода должна быть прохладной, а яйца – комнатной температуры
Муку просейте на стол, сделайте воронку. Вбейте яйца, посолите и, вливая понемногу воду, начинайте замешивать вилкой, разбалтывая яйца с небольшим количеством воды в центре воронки. Когда они хорошо смешались с мукой, начинайте месить руками, вливая по чуть-чуть воду.
Тесто вымешивается примерно 15-20 минут до необходимой нам эластичности.
Вымешивают интенсивно, прихлопывая, оно должно стать плотным, но мягким и хорошо растягиваться.
После замеса надо обязательно дать ему отстояться, пусть разовьется клейковина (именно она отвечает за эластичность)! Заверните его в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
Вот такой симпатичный шарик. Мягкий, но очень упругий.
Совсем чуть-чуть припудрите стол мукой – нам вот совершенно не нужно, чтобы тесто ее взяло дополнительно.
Раскатайте скалкой, толщиной примерно 0.5 см.
И нарежьте полосками 1 см шириной.
Вот поближе.
Теперь начинайте растягивать и раскатывать. Нежно-нежно “растирая” его ладонями и вытягивая в тонкую колбасу. )
У вас получится, если не с первой попытки, то точно уж со второй.
Сильвия вытягивает его до максимально возможной длины.
Готовые пичи аккуратно выкладываем на поверхность застеленную полотенцем или салфеткой.
И теперь маленький, но очень важный секрет от Сильвии.
Посыпьте салфетку кукурузной мукой (или можете даже манной крупой!), она не будет прилипать к готовой пасте и не даст ей слипнуться.
Такая паста идеально дружит с соусами за счет своей шероховатой поверхности – она намного их более жадно впитывает, даже лучше не сравнивать с сухой пастой промышленного производства.
Много кипящей, воды в объемной кастрюле. Не забудьте ее посолить.
Деликатно, с неподдельной любовью и лаской опускаем туда наши пичи.
Берите большую кастрюлю – им должно быть просторно!
Варим 5-7 минут, обязательно проверяйте пасту на готовность.
Достаем шумовкой или маленьким дуршлагом. Даем хорошо стечь в воде и сразу их в соус!
Выкладываем на тарелку. Вынимаем пичи.
Смотрите, как просто свернуть их гнездом с помощью таких вот щипцов и половника.
Из рикотты двумя ложками делаем “кнели”.
И все собираем вместе в тарелке. Чуть-чуть пармезана нам тоже не повредит.
Так, теперь пошли соусные рецепты, их будет три.
Мы решили
сделать в одной тарелке итальянский триколор (белый-красный-зеленый),
но, надеюсь вы позже поймете, что это три совершенно самодостаточных
соуса.
