Сыр изысканный
Сыр — один из величайших даров природы. Он эволюционировал во всем мире, когда молоко коров, овец, коз или буйволов трансформировалось в огромное множество различных вкусов, текстур и внешних видов. Подход к сырному прилавку поначалу может показаться пугающим, поэтому прочтите это руководство, чтобы узнать больше. Вы обязательно найдете новые, вкусные сыры, которые стоит попробовать.
Виды сыров
1. Рокфор.
Самый популярный сыр с плесенью во Франции, рокфор, производится из овечьего молока и должен выдерживаться в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон на юге Франции, где процветают естественные бактерии. Они придают рокфору характерный вкус — мягкий, насыщенно сливочный, с привкусом голубых прожилок. Его часто используют в соусах, пирогах и салатах. Он также хорошо сочетается с грушами.
какой сыр выбрать
2. Моцарелла.
Моцарелла — один из самых продаваемых сыров из-за огромного потребления пиццы. Однако моцарелла для пиццы, как правило, производится серийно, поэтому она имеет тягучий, эластичный, мягкий характер, идеально подходящий для плавления. Более дорогой шар из моцареллы, который вы бы использовали для салатов и домашних итальянских блюд, мягкий и шелковистый, со сливочным вкусом.
лучшие сыры
3. Эпуас.
Эпуас из одноименного городка в Бургундии, Франция, представляет собой непастеризованный сыр из коровьего молока со сливочной, но твердой текстурой. Его промывают в Marc de Bourgogne, спирте, похожем на граппу, что придает ему характерную оранжевую съедобную корку. Довольно пикантный, но на вкус землистый и пряный. Это великолепный сыр, который можно есть с хлебом или крекерами. Просто дайте ему час полежать при комнатной температуре перед едой.
попробовать сыр
4. Мильбенкезе.
Мильбенкезе, также известный как клещевой сыр и (обманчиво) паучий сыр, происходит из Вюрхвица, Германия. В крошечном немецком городке сыровары следуют многовековому методу, заключающемуся в том, чтобы поместить необработанный белый сыр в деревянную коробку, полную клещей и ржаной муки. Сыр выдерживается несколько месяцев, в то время как клещи пожирают ржаную муку, выделяя пищеварительный фермент, который заставляет сыр созревать. Запах готовящегося мильбенкезе может быть довольно грубым, но получающийся сыр вкусен и похож на лимон.
название сыров
5. Гауда.
Этот полутвердый сыр возник в городе Гауда в Южной Голландии, Нидерланды. Это один из старейших зарегистрированных сыров в мире, датируемый XII веком, и сейчас он массово производится по всему миру. Но есть еще три защищенных гауда, произведенных в Нидерландах, включая гауда холланд, сделанную традиционным способом с непастеризованным молоком. Его мягкий вкус делает сыр лучшим выбором для плавления и бутербродов. Выдержанный, ароматный, с легкой сладостью и хрустящими кристаллами соли.
сорта сыра
6. Бри.
Хотя во всем мире производятся различные сорта бри, только два защищенных сыра происходят из его родного региона в Северной Франции — бри де мо и бри де мелен. Изготовленные из непастеризованного молока, выдержанные дольше, с более интенсивной, острой и кремовой текстурой, они идеальны для сырной доски. Другие сыры в стиле бри, как правило, очень мягкие и подходят для приготовления, так как они так хорошо плавятся.
европейские сыры
7. Фета.
Традиционная греческая фета имеет охраняемый статус в Европейском Союзе, хотя другие страны производят свои собственные версии. Его делают из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока, сыр подсаливают, а затем выдерживают в рассоле. Дальнейшее созревание происходит в стальных емкостях или деревянных бочках, что придает им сложный вкус и более твердую текстуру. Фета идеально подходит для салатов.
какой сыр лучше
8. Пекорино романо.
Пекорино готовят исключительно из овечьего молока — другие сыры под названием романо не имеют ничего общего с оригиналом. Это твердый рассыпчатый сыр, выдержанный не менее пяти месяцев, и римляне использовали его в своих блюдах из пасты. В Тоскане и Сардинии, где также производят сыр, он менее соленый и используется в качестве столового сыра, а не для терки.
вкусный сыр
9. Чеддер.
Первоначально сделанный в Сомерсете, чеддер не защищен, хотя является и должен быть родом из Сомерсета, Дорсета, Девона или Корнуолла. Это самый популярный сыр в мире, используемый для терки, приготовления и бутербродов. Но настоящая вещь от ремесленников — это винтажная версия, с более рассыпчатой текстурой и ореховым вкусом, а также с кристаллами соли от выдержки. У него долгое послевкусие, а это значит, что вкус просто продолжается.
виды сыров
10. Грюйер.
Названный в честь швейцарского города Грюйер, этот альпийский сыр имеет охраняемый статус. Он сделан из непастеризованного молока и в молодости сладкий и ореховый, но по мере созревания (созревает в пещерах с контролируемой температурой) он становится более сложным. В молодом возрасте это замечательный сыр для приготовления пищи. Поскольку он стареет и образует крошечные кристаллы соли, его следует есть в том виде, в каком он есть.
какой сыр выбрать
11. Манчего.
Твердый с маслянистой текстурой, манчего является самым известным испанским сыром. Он защищен и должен быть изготовлен в регионе Ла-Манча в центральной Испании из молока овец манчега. В результате он обладает тем цитрусовым привкусом, который присущ овечьему сыру. Он должен выдерживаться в течение двух месяцев, но может быть выдержан до двух лет, позволяя ароматам стать более сложными. Традиционно употребляется с айвовой пастой.
лучшие сыры
12. Пармезан.
Пармезан, или пармиджано реджано, — это защищенный сыр, производимый в северной Италии в определенных провинциях. Он сделан из коровьего молока и имеет бледно-желтый цвет с твердой коркой. Чем дольше он выдерживается, тем более зернистым и кристаллизованным он становится, с хрустом от кристаллов соли. В молодом возрасте, примерно 18 месяцев, это идеальный сыр для кулинарии. Когда он стареет, попробуйте его отдельно с бокалом Asti Spumante или белого вина.
попробовать сыр
13. Камамбер.
Этот мягкий сыр с мягкой съедобной кожурой производится в Нормандии, на севере Франции. Защищен только один, камамбер де норманди, который делается из непастеризованного молока – и в молодости он имеет меловую текстуру в центре. Чтобы съесть камамбер отдельно, вы можете выдержать его при комнатной температуре в течение ночи или подержать немного в холодильнике, где он приобретет более кремовую текстуру и глубину вкуса. Вы также можете расплавить весь сыр в деревянной коробке в духовке. Он отлично подходит как соус с тостами или хлебными палочками.
название сыров
14. Стилтон.
Стилтон может производиться только в трех графствах: Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир, где готовится с начала XVIII века. Голубой, слегка рассыпчатый сливочный сыр должен быть сделан из пастеризованного коровьего молока — некоторые из них более сливочные, чем другие, поэтому стоит отправиться к специалисту по сырам, чтобы попробовать. Его вкусно есть с грушами или сельдереем, но это также хороший сыр для приготовления.
сорта сыра
15. Эмменталь.
Этот полутвердый швейцарский сыр имеет сливочный, мягкий вкус. Некоторые сорта защищены, сделаны из сырого молока и выдерживаются не менее 14 месяцев, когда вкусовые качества становятся более сложными. Массовый сыр отлично подходит для приготовления пищи, так как он хорошо плавится и имеет острый, слегка ореховый вкус. Его часто используют для фондю, гамбургеров и макарон с сыром.
европейские сыры
Читайте также: 8 аппетитных блюд макарон с сыром
16. Эдам.
Эдам, с его фирменным красным восковым покрытием, происходит из Северной Голландии (провинция на северо-западе страны). Это сыр с легким ореховым вкусом и едва различимым запахом. Он также довольно мягкий, намного мягче, чем, например, чеддер, однако вы можете найти выдержанный эдам, который намного суше. Повседневный эдам из-за мягкости часто пользуется успехом у детей, хотя в кулинарии его можно сочетать с другими сырами.
какой сыр лучше
17. Ярлсберг.
Ярлсберг — это мягкий ореховый сыр с желтой восковой коркой, родом из Норвегии, хотя он приобрел популярность во всем мире. Это многоцелевой сыр, хороший для перекусов и приготовления пищи, и он довольно неплох на чизбургере тоже. Вы также можете найти выдержанный ярлсберг, который имеет более глубокий вкус.
вкусный сыр
18. Таледжио.
Таледжо производится из коровьего молока и происходит из одноименной долины на севере Италии. Его промытая кожура сыра постоянно смачивается морской водой в процессе созревания. Хотя пахнет он острее, чем на вкус, – маслянистый, мягкий и вязкий, он вызывает сильное привыкание. Дайте ему постоять час при комнатной температуре, прежде чем есть с хлебом. Он также очень хорошо плавится.
виды сыров
19. Халлуми.
Халлуми рожден на Кипре, и его делают из овечьего и козьего молока, а иногда и из коровьего. Это рассольный сыр, полутвердый и довольно соленый, который идеально подходит для приготовления пищи, так как сохраняет форму, придает свежий внешний вид и создает плавящийся центр. Его можно жарить, запекать или готовить на гриле и подавать с салатами и жареными овощами. С ним получается замечательный картофель, но будьте осторожны, он очень вкусный.
какой сыр выбрать
20. Проволоне.
Этот полутвердый, полножирный сыр с характерной формой в основном производится в долине реки По на севере Италии. Он сделан из коровьего молока и защищен. Выдерживается минимум четыре месяца, чтобы получился проволоне пиканте, обладающий резким вкусом. Сорт дольче, что означает мягкий, представляет собой более мягкий и молодой сыр. Вы также можете найти его копченым, обычно предварительно нарезанным, чтобы положить в пиццу и бутерброды.
лучшие сыры
21. Горгонзола.
Этот сыр с голубой плесенью из коровьего молока производится в северной Италии в регионе Ломбардия. Он сливочный, насыщенный и острый. Назван в честь города Горгонзола. Более молодая горгонзола известна как дольче, более мягкая, чем пиканте, которая имеет более выраженную крепость и кислотность. Просто достаньте его из холодильника на 15 минут перед едой.
попробовать сыр
22. Козий сыр.
Козий сыр производится во всем мире. Он варьируется от молодого и свежего, почти творожного, до мягкого, затем полумягкого и выдержанного. С возрастом он становится более козьим, с более выраженным острым ароматом. Некоторые обваливаются в золе, некоторые — в травах или перце. Он фаворит поваров и используется в сотни рецептов.
название сыров
23. Котиха.
Котиха, названный в честь одноименного города, — это мексиканский сыр из коровьего молока, который изготавливается вручную. Он сухой, плотный и очень соленый, его используют в супах, тако, кукурузе на гриле и буррито. Соленость улучшает лежкость. Он на самом деле не плавится, поэтому вы можете использовать его так же, как фету.
сорта сыра
24. Реблошон.
Реблошон, производимый в регионе Верхняя Савойя во Французских Альпах с XIII века, представляет собой гладкий сливочный сыр со съедобной коркой и слегка землистым ореховым вкусом. Сыр защищен, и существует две разновидности — фермер, который должен быть сделан вручную из молока одного стада, и молочный, который может быть приготовлен из любого одобренного, всегда непастеризованного, молока. Ешьте его самостоятельно или добавляйте в гратен из картофеля.
европейские сыры
25. Буррата.
Представьте, что вы открываете великолепную моцареллу и обнаруживаете густые сливки в центре. Это буррата, что по-итальянски означает маслянистый. Сделанный из коровьего или буйволиного молока, это ремесленный сыр из Апулии, на юге Италии, хотя теперь его производят и в других странах. Моцарелла наполнена сливками и творогом, и результат потрясающий. Его не нужно готовить, просто подавайте в натуральном виде с оливковым маслом или салатами.
какой сыр лучше
26. Маскарпоне.
Этот насыщенный итальянский сливочный сыр больше похож на густые маслянистые сливки, поскольку он сделан из них, а не из молока. Его используют для обогащения соусов для пасты, ризотто, сырников и, самое известное, в тирамису — фаворите во всем мире с его пьянящим сливочно-кофейным вкусом.
вкусный сыр
Ознакомьтесь с 15 видами пасты и идеальным соусом для каждой из них
27. Конте.
Этот твердый сыр с орехово-фруктовыми оттенками, произведенный в регионе Франш-Конте на востоке Франции, находится под защитой и может быть приготовлен только в соответствии с определенными критериями. В молодом возрасте его часто используют в кулинарии, как и в случае с грюйером или чеддером. С возрастом вкус становится более сложным, и именно тогда он заслуживает места на вашей сырной доске. Он выдерживается минимум четыре месяца до 24 лет.
виды сыров
28. Панир.
Панир — это свежий, несоленый твердый сыр из Индии, первоначально сделанный из буйволиного молока, но теперь добавление коровьего молока стало нормой. Он широко доступен в разных странах, и его довольно легко приготовить дома, поскольку он не содержит сычужного фермента. Панир сохраняет форму во время приготовления, поэтому его часто жарят со специями, добавляют в карри и маринуют, а затем насаживают на шампур для барбекю.
какой сыр выбрать
29. Монтерей Джек.
Этот белый полутвердый американский сыр, сделанный из коровьего молока, впервые появился в Калифорнии. Это мягкий и слегка сладкий сыр, который обычно используется в кулинарии в качестве плавящегося сыра. Есть несколько спин-оффов от оригинала — сухой Джек, который выдерживается в течение четырех месяцев, где он больше приобретает стиля пармезана, и пеппер Джек, к которому добавлены чили и травы. Используйте его в рецептах, куда вы добавляете чеддер.
лучшие сыры
30. Кешел блю.
Кешел блю — это голубой сыр из коровьего молока, отмеченный множеством наград, сделанный в графстве Типперэри, Ирландия. В молодости он плотный, сливочный и острый, с характером голубого сыра. С возрастом (до шести месяцев) он становится более кремовым и насыщенным. Он полон характера, но не силен, и с ним приятно готовить.
попробовать сыр
31. Оссо-ирати.
Этот полутвердый сыр из овечьего молока, произведенный во французских Пиренеях, в Стране Басков, в молодом возрасте имеет гладкий, сливочный, ореховый и травянистый оттенок, с цветочными нотками. По мере старения в нем образуются кристаллы соли естественного происхождения, и он становится более хрустящим и сложным. Сыр защищен с 1980 года. Это сыр для еды, а не для приготовления блюд. Лучше всего сочетается со спелым инжиром или виноградом и, возможно, с бокалом красного вина.
сорта сыра
32. Вашрен-Мон-д’Ор.
Этот густой, сливочный, необычный сыр производится высоко на швейцарско-французской границе, на горной вершине Мон-д’Ор. Его делают только в зимние месяцы из пастеризованного молока в Швейцарии и сырого молока во Франции из традиционных пород коров. Он окутан еловой корой, обильным местным лесом. Сыр защищен и обычно продается на четырехнедельном сроке созревания. Подается просто ложкой. Еще вы можете запечь его в духовке и обмакнуть в него хлеб или картофель, как в фондю.
европейские сыры
33. Чешир.
Чешир — один из старейших сыров в британской истории, представляет собой плотный полутвердый белый сыр, хотя красные и синие варианты тоже производятся, но в гораздо меньших количествах. Имеет рассыпчатую консистенцию и мягкий соленый вкус. Традиционно подается с рождественским пирогом, поскольку его соленость уравновешивает сладость выпечки, но так же хорош с хрустящим яблоком или грушей.
какой сыр лучше
34. Раклет.
Раклет возник в Швейцарии. Название относится не только к легко плавящемуся насыщенному сыру, но и к блюду, в котором его подают. Традиционно раклет нарезали и плавили на огне, затем плавленный сыр соскребали на тарелки и подавали с салями, корнишонами и картофелем. Теперь во Франции и Швейцарии есть настольные электрические раклетницы. Оригинальный сыр раклет производится из сырого молока и охраняется в Швейцарии. Это настоящая альпийская еда в холодную погоду.
вкусный сыр
35. Карфилли.
Изначально карфилли делали вокруг города Кайрфилли в Уэльсе. Теперь производство переместилось преимущественно в Сомерсет и Уилтшир, хотя сыр должен быть сделан из молока валлийских коров, чтобы его можно было назвать традиционным валлийским карфилли. Это твердый, молочный, рассыпчатый белый сыр с отчетливым цитрусовым вкусом и приятным маслянистым ароматом.
виды сыров
Больше по теме
10 лучших плавящихся сыров для удовольствия от сырной тянучести
