Лобстер как правильно есть

Лето в разгаре. Вы на пляже или где-то около. Местный гастрономический специалитет – лобстер, он же омар, и поэтому в ресторане вы, конечно же, заказываете себе его на обед. Ведь вы не из тех, кто ест чизбургеры у моря, верно?

Итак, приносят ЭТО. Огромное, красное инопланетное существо из глубин океана. Вы на секунду вспоминаете, как в седьмом классе преподавательница биологии рассказывала, что по происхождению эти существа гораздо ближе к тараканам, чем креветки. Вы придвигаете тарелку ближе к себе и… не знаете, с чего начать.

На самом деле управиться с омаром не так уж и сложно: нужна только правильная стратегия. Так что можете понаблюдать, например, за действиями эксперта восьми лет от роду, что сидит со своими родителями за соседним столиком (и кажется, всю свою жизнь только разделыванием омаров и занимался). Или создайте закладку для этой статьи в смарфтоне, чтобы быть во всеоружии, когда окажетесь один на один с ракообразным. А чтобы друзья не поймали вас на читерстве, можете притвориться, что листаете инстаграм.

Важный момент «до»: иногда при заказе у вас могут спросить, предпочитаете вы омара в твердом панцире или после «линьки» – то есть того, который недавно сбросил свой старый экзоскелет. Панцирь у последнего гораздо мягче. Разница в том, что у первых больше мяса в клешнях, а у вторых мясо сочней. Так что тут вопрос в ваших личных предпочтениях. И кстати, если прежде вы не имели дела с целым омаром, то не спешите заказывать себе гиганта. Мясо омара очень сытное, и лучше начать с небольших экземпляров. Помните, что впереди еще запеченные мидии и луковые кольца.

Итак, приступим.

Клешни

Отделите клешни от тела. Для этого потяните клешню вниз, как бы откручивая ее. Выпейте сок, который польется из нее (без лишних стараний – сексуально это не выглядит ни разу), а затем возьмите металлические щипцы (они будут в столовом наборе) – с их помощью вы расколете твердую часть. Чтобы вынуть мясо из клешней, нужно воспользоваться маленькими вилками – если хотите сделать это элегантно и изящно. А вообще можно есть клешни и руками – потом протрете руки влажной салфеткой, которая также входит в стандартный столовый набор.

Хвост

Далее, отделите от тела омара хвост: раскройте скорлупу и потяните его – обычно он отделяется довольно легко. На конце хвоста есть маленькие закругленные «плавники» – в каждом из них найдется немного мяса, которое можно высосать. После этого раскройте хвост и выньте из него все мясо, которое найдете. Уберите черную жилку, которая пролегает вдоль хвоста, и можно приступать.

Тело

Тело лобстера лучше начинать разделывать снизу – с брюшка. Первым делом вы там найдете серо-зеленую субстанцию. Это томалли, печень лобстера. Томалли вообще-то деликатес, но есть его или нет, решать вам, – некоторые любят томалли, других от его вида тошнит. А если вам попалась самка, то внутри нее можно обнаружить ярко-красного цвета икру – ее тоже можно есть. Мясо имеется и внутри панциря, и в ногах (из них его также можно высосать).

Вот, собственно, и все. Теперь помойте руки и отправляйтесь на пляж. Хотя нет, закажите напоследок шарик мороженого – вы его заслужили.

Впервые опубликовано в американском GQ.

Фото: Getty Images

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

лобстер как правильно есть

Многие люди боятся заказать в ресторане какой-нибудь деликатес только потому, что не знают, как его нужно правильно есть. Лишать себя вкусностей из-за такого пустяка — несправедливо, не находишь? Ликбез по поеданию морепродуктов начинается!

• Дочитай статью до конца, чтобы не попасть в такую же неловкую ситуацию, как Мистер Бин (ролик ниже заряжен позитивом и обязателен к просмотру).

Как правильно есть устрицы

• Устрицы — не только изысканный, но еще и очень полезный продукт! В 5 таких моллюсках содержится суточная норма железа, йода, кальция, фосфора и меди. А еще устрицы — очень диетические, в их составе содержится всего 60 калорий на 100 грамм. Переходить на устричную диету не советуем, но гарантируем — от этого чистого белка ты точно не поправишься.

В ресторанах этот деликатес приносят на большом блюде со льдом (уже в раскрытом виде, так что ковыряться со створками не придется). В первый раз рекомендуем тебе заказать одну-две устрицы — попробовать.

Есть устрицы гораздо проще, чем ты думаешь!

Возьми раковину в одну руку, специальную вилочку (ее подадут с блюдом) в другую и осторожно отдели моллюска от панциря (чтобы он от него отлип, а то проглотить не получится).

К устрицам подают лимон или винный уксус. Полей им моллюска. Если что, не пугайся: живой моллюск, когда на него попадет лимонная кислота, немного скукожится. Если это случится, значит, что устрица очень свежая.

Пей! Будет отлично, если деликатес получится проглотить за один раз, вместе с соком. Но часто устрицы бывают большими, и «выпить» устрицу сразу становится и трудно, и опасно для наряда — вдруг что-то прольешь. В таком случае поступают так: сначала съедают моллюска (вилочкой поддевают), а потом выпивают его сок.

• Устрицы можно жевать, а можно не жевать — выбирай, как тебе удобнее;

• Устрицы можно есть с помощью специальной вилочки, но можно обойтись и без нее;

• Устрицы можно употреблять не только в месяцы на букву Р. Раньше считалось, что с мая по август от этих деликатесов стоит отказаться, потому что в этот период они плохо размножаются. Но современные способы культивирования давно позволяют наслаждаться устрицами круглый год.

Как правильно есть лобстера

Girl, разделывание лобстера (омара) — это целое искусство! Читай внимательно, чтобы овладеть им в совершенстве. Условно (и физически) этот деликатес можно разделить на четыре части: тело, хвост, клешни и лапки. Начинают разделывать лобстера с последнего элемента.

• Лапки

Руками оторви лапку. Обычно «ножки» омара едят специальными вилочками в виде спицы. Просунь длинный столовый «крючок» в лапку и достань из нее все мясо. А вот высасывать мясо — моветон!

• Клешни

Чтобы оторвать клешню, потяни ее вниз, немного откручивая. Как только клешня отделится от тела, из нее польется сок — его нужно выпить. Затем возьми металлические щипцы (они всегда подаются с омаром) и расколи ими твердую часть клешни. Теперь бери маленькие вилочки — ими нужно вынуть мясо из панциря.

Если ничего не выходит, то в целом клешни можно есть и руками, главное, не забудь протереть руки салфеткой. И еще важный момент: ничего не откусывай от клешней, ты не хищница-львица, чтобы разделывать деликатесы зубами.

• Хвост

Чтобы отсоединить от тела омара хвост, нужно раскрыть скорлупу и потянуть его — как у креветки. Раскрой хвост и вынь из него все мясо. Только черную жилку не ешь ;)

В брюшке лобстера можно найти немало сюрпризов (кроме мяса). Например, томалли — серо-зеленую субстанцию, печень. Томалли считается деликатесом, но на вкус и цвет товарищей нет, так что есть это необязательно. Если тебе попалась самка-лобстер, то в ее теле найдешь икру, она тоже съедобная.

После того, как разделалась с деликатесом, протри руки салфеткой.

Как правильно есть мидии

Мидии подаются в двух вариантах: в очищенном виде (в салатах, супах) и в створках. И если с первым случаем все понятно — есть их нужно с приборами, — то второй вызывает вопросы.

• В створках

Мидии в панцире можно есть руками! Возьми половинку раковины с мясом, полей ее соусом съешь моллюска так, будто пользуешься ложкой. Buonissimo! Раковину отложи в отдельную тарелочку.

Как правильно есть креветки

Ответить на этот вопрос помогут два факта: как (в каком виде) поданы креветки и их размер.

В целом, креветки можно есть руками. Даже нужно, если их подают в неочищенном виде. Очистить этот морепродукт несложно:

Возьми креветку брюхом вверх;

Удали лапки (там где икра, она, кстати, съедобная);

Оторви голову и стяни панцирь за хвост;

Все лишние части сложи в отдельную тарелочку;

Наслаждайся мясом!

• Интересный факт: часто в ресторанах подают чашку с теплой водой и кусочком лимона. Использовать ее нужно для ополаскивания пальцев.

Чаще всего креветки подают лишь с неочищенным хвостом. В таком случае их берут рукой за хвост и обмакивают в соус, откусывают часть без панциря, а хвост кладут на отдельную тарелку.

Если креветка с хвостиком попалась в салате, то руками ее очищать не рекомендуется. Хвостик лучше отрезать ножом.

Если очищенные креветки подали в качестве самостоятельного блюда, то есть их нужно столовыми приборами — с вилкой и ножом.

Надеемся, ты распробуешь дары моря и даже найдешь среди них свой любимый деликатес. Bon appétit!

Алиса Карпенко

На магазинные прилавки лобстеры попадают в различных видах: замороженные, живые, в виде консервированного мяса. Если вы приобрели уже готовое мясо лобстера, тогда работы вам осталось не так много. Необходимо лишь определить, какое блюдо вы будете готовить – салат или омлет. Если же вы купили замороженный экземпляр, его необходимо разморозить (оставить на какое-то время при комнатной температуре или в холодной воде). Затем промыть и переложить в кастрюлю с уже подсоленной и ароматизированной приправами водой (рекомендуем добавить лист лавровый, лимон, чабрец или лук).

Как приготовить лобстера?

Как было сказано выше, после того как вымыли лобстера, его необходимо сварить. Но прежде чем вы опустите лобстера в вашу кастрюлю, нужно зафиксировать у него клешни резиночкой или чем-то другим. После фиксации клешней берете его и просто кладете в уже кипящую воду. Советуем уложить омара головой вперед. После этого накрывайте крышкой кастрюлю и 15 минут варите. Когда лобстер станет насыщенного красного цвета, он готов.

Теперь вы знаете, как готовить лобстера, и сможете удивить своих гостей необычным вкусным блюдом!

Как правильно есть лобстера?

Мы расскажем вам, как едят лобстера правильно. Прежде всего, нужно оторвать ему ноги. Ракообразных едят руками, оказывая себе помощь рыбным ножом или щипчиками при вскрытии клешней и панциря лобстера. Легче клешни можно оторвать, предварительно сломав их в районе суставов. Клешню, которая выступает, отгибаем назад, отделяем от туловища и выскребаем мясо из панциря вилочкой. Мясо, которое находится непосредственно в самой клешне, достают, разломив ее щипцами.

Наиболее вкусная часть у лобстера, как и у рака, собственно, расположена в хвосте. Придерживая плотный панцирь, необходимо воткнуть в хвост вилку. Так вы сможете его вытащить без труда. Далее удаляются хвостовые плавники, очищается хвост, извлекается и выбрасывается черная жилка, которая расположена вдоль хвоста. Вот как едят лобстера, точнее, его основную часть, правильно.

Намного больше труда потребуется, чтобы разобрать по частям верхушку туловища омара. Вскрыв панцирь, можно увидеть систему кровообращения, жабры и пищеварительную зеленую железу. Лобстеры имеют особо развитый половой диморфизм, иными словами, самцы намного крупнее самок.

В лобстере не едят лишь большой нос и усики, они способствуют метеоризму и несварению желудка.

Сколько стоит лобстер?

Знаете ли вы, какова стоимость лобстера? Любители путешествий, которые отправляются в ближайшее время на отдых в Соединенные Штаты Америки, смогут по достоинству оценить тот факт, насколько финансовый мировой кризис снизил цены на лобстеров. По информации американских средств массовой информации, стоимость омаров в ресторанах снизилась за последние несколько месяцев более чем на 30% - беспрецедентный случай в ситуации с лобстерами.

За последнее время ловля этих ракообразных достигла огромных масштабов. Именно потому сниженный спрос и большое количество предложений сами сбили стоимость на этот продукт. В результате омар стал доступным лакомством, которое могут себе сейчас позволить не только состоятельные посетители, но и люди со средним уровнем дохода.

Экспертные заключения отмечают тот факт, что подобной низкой стоимости на омаров в Америке не было уже около 25 лет. На данный момент за 500 грамм в магазине следует заплатить всего лишь десять долларов, что приблизительно на три доллара меньше в сравнении с прошлым годом. Так или иначе, эксперты заявляют, что дешевизной любителям аристократичного деликатеса получится довольствоваться не так долго. Экономический кризис тормозит работу не только в ресторанах, но и на заводах, где взращиваются лобстеры. Как только закончатся запасы отловленных раков, цена на лобстеров может вновь подняться.

Готовим дома

Итак, как приготовить лобстера в духовке? Морепродукты – отличная вещь. В этой статье мы вам расскажем еще один способ того, как приготовить лобстера дома.

Для этого нужно мясо омара порезать кубиками и обжарить вместе со сладким перцем на сковороде. Далее необходимо добавить в сковороду коньяк и поджечь его. Важно, чтобы он сгорел полностью. После этого добавляем в сковороду сливки, перчим и солим по вкусу. Затем мясо омара перекладываем обратно в панцирь со сковороды и посыпаем натертым сыром сверху. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем до румяности. Запеченный омар выкладывается на круглое блюдо. Перед подачей его опрыскивают лимонным соком и украшают зеленью. Приятного аппетита!

Как покупать лобстера?

Перед тем как приготовить лобстера, его нужно купить. Омар в живом виде – это огромный плюс. По своей натуре лобстеры – одиночки, и ведут борьбу друг с дружкой. Потому всегда смотрите, где их содержат, в одном и том же аквариуме их не может быть много. Спрашивайте обязательно, какое время они там находятся. По истечении двух недель мясо лобстера значительно теряет в весе. Обратите внимание: когда продавец их ловит, омары обязательно пытаются зацепиться за что-то. Если этого не происходит, тогда лучше будет купить омара в другом магазине. К тому же вы сможете удивиться варьирующейся цене. Она зависит от того, где лобстер был выловлен. По виду улова разделяют омаров из теплых вод и из холодных. "Холодные" стоят дороже и имеют более чистый и насыщенный вкус, но их трудно приобрести, обычно нужно заказывать.

Как хранить лобстера?

В случае если вы приобрели лобстеров утром, а гостей ждете к вечеру, ни в коем случае их нельзя заворачивать в пакет. Лучшим способом хранения омаров будет ледяная подушка, а сверху их необходимо прикрыть водорослями или влажным полотенцем. Хранятся они не более суток.

Приготовленного омара можно два дня хранить в холодильнике. Замороженную готовую целую тушку перед подачей необходимо опустить на три минуты в кипяток. Таким образом мясо не утратит своих вкусовых качеств.

Полезные свойства

Можно найти множество советов на тему того, как приготовить лобстера. Но задумывалисьли вы, сколько полезных веществ содержится в нем? Благодаря огромному количеству как минеральных, так и органических веществ мясо лобстеров очень полезно для здоровья человека.

Исследования доказали, что это мясо служит хорошим средством профилактики развития различных онкологических заболеваний. Минералы и витамины отлично поддерживают в хорошем состоянии сердечно-сосудистую систему человека. Имеющийся в составе омара цинк необходим для нормального функционирования половой системы. На ЦНС положительно влияет селен, также имеющийся в мясе омара. Раздумывая над вопросом: "Как едят лобстера?", всегда помните об этих положительных свойствах продукта и угощайтесь.

Правда, к сожалению, употребление этого ракообразного не всегда может быть полезным и безопасным для здоровья. Это касается категории людей, которые имеют проблемы с переносимостью морепродуктов. Ведь даже маленький кусок омара может спровоцировать самую тяжелую аллергическую реакцию организма, в результате чего наступает анафилактический шок.

С чем едят?

Многие знают, как едят лобстера, а вот с чем принято его подавать? Кушать мясо омара можно как в холодном, так и в горячем виде. Принято к лобстеру подавать сухое белое вино. Мясо омара очень благородное, допустимо его сочетать с многими продуктами, а также употреблять в отдельном виде. Соус к такому деликатесу подают с добавлением сливок и манго. Едят омаров с фуа-гра, трюфелями и крем-супом из артишоков. Зная, как приготовить лобстера, теперь вы сможете грамотно подать его на праздничный стол. Удивите своих друзей и родственников!

Как-то в Италии зашли с мужем в ресторан, решили шикануть и заказали лобстера. Нам принесли алого красавца с блестящим панцирем.

Но уже через пять минут столик превратился в пункт приёма металлолома. На белую скатерть официант стал раскладывать крюки, ножи и щипцы. Закралось ощущение, что мы будем лобстера пытать, а уж потом только есть.

Я прикрыла рот рукой и тихонько спросила:
- Что делать-то надо?
Муж засуетился:
- Что, что... Гуглить! 

Оба уставились в телефоны. 
На момент подачи мы прошли экспресс-курс ресторанного этикета лобстероедения.
⠀
Повязываем специальный нагрудник для защиты одежды. Ну и чтобы издалека было видно КОГО Вы едите. Дурной тон показывать, что Вы голодны и ОЧЕНЬ хотите этого лобстера. С видом, будто перед Вами гречка, берёмся за лапы. Да, этикет позволяет есть ракообразных руками. Но нужно ухитриться отделить конечности так, чтобы не забрызгать окружающих. У Вас-то крутой нагрудник, а у других-то нет. Дело пойдёт быстрее и легче, если надламывать лапки в суставах. Затем выкручиваем хвост, ножом - скальпелем или ножницами разрезаем вдоль по спине, раскрываем панцирь и удаляем пищевод. Другой способ: не разрезая панцирь, нужно удалить плавник и тонкой вилкой протолкнуть мясо.

Итак, приступаем к добыче мяса. Ходильные лапки можно просто высосать, как сок через трубочку. Хвост у нас уже есть, теперь клешни. Их нужно раздробить молоточком или щипцами. Иногда в ресторанах креативят и подают для этого дела - камень!

"Лобстерные" вилки - двусторонние. С одной - небольшой крючок, с другой - пластина, чтобы отодвинуть мясо от панциря, или ложечка для сока.

Гурманы едят еще печень. Но я девушка впечатлительная, не рискнула.
⠀
Теперь пальцы в лимонную воду, если не выдали перчатки, а вилкой и ножом для рыбы едим! Рядом будут соусы, всё пробуем! Идеальная пара - бокал прохладного Шардоне.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:⠀

• В Италии закон запрещает пытки над лобстером. Бросили живого в кипящую воду? Штраф до 495€. Сначала лобстера нужно убить, вонзив нож в голову.
• Самая дорогая пицца в мире - Nino's Bellisima. В составе лобстер, крабовое мясо и шесть видов икры. Цена более 1000€.
• Жерар де Нерваль выгуливал по Парижу своего питомца -  омара по кличке Тибальт. Хозяин водил его на поводке из голубой ленты.
• Фермент теломераза восстанавливает ДНК лобстера, он не стареет и растет до огромных размеров. Если бы не внешние причины, лобстер жил бы вечно. Рекордсмен Гиннесса весит больше 20 кг.
• #лобстер #италия #вкусно #кулинария #шеф-повар
  ⠀
  Есть Вам понравилась статья, то скорее ставьте лайк и смело пишите комментарий. Я буду рада пообщаться.
  ⠀

  ⠀