Блюда из кита
История и география продукта
Кулинарная биография китового мяса началась с древности. Его готовили в старину и продолжают употреблять в пищу сегодня народы Западной Европы, Америки, Японии, Исландии, Норвегии, Фарерских островов, Канады, Гренландии, Сибири. В этих странах мясо кита считают особым деликатесом, даже несмотря на то, что его потреблению противостоят борцы за сохранность дикой природы. В защиту популяции особей выступает Международная китобойная комиссия, которая занимается контролем за исчезающими видами.
В Европе лов китов продолжался на протяжении всего средневековья. Их ценили как альтернативу мясу крупного рогатого скота. Католики употребляли продукт в пищу в периоды поста. Активно добывали китов в Средние века в Голландии. Особенное распространение продукт получил после Второй мировой войны в Великобритании. Из мяса кита в те не самые сытые времена делали солонину. Мода на деликатес закончилась вместе с сокращением численности особей и началом борьбы с его промысловой добычей.
Японцы издревле считали китовое мясо вкусным и питательным. Известно, что они охотились на китовых, по меньшей мере, с VIII века. Об этом сохранились упоминания в старинной рукописи «Кодзики». В разных регионах страны китовое мясо готовили по-разному. К примеру, в Кюсю его подавали свежим, а жители северных районов предпочитали ароматизированные замороженные куски.
Американцы готовили из кита «шкварки» или «оладьи» и использовали жир особей в технических целях при производстве горючего для ламп, мыла и трансмиссионных жидкостей. По мере появления других, более дешевых альтернативных ресурсов международная китобойная комиссия стала устанавливать правила по ограничению лова китов, приведшие в итоге к прекращению деятельности активных охотничьих компаний.
Самый высокий уровень потребления деликатеса зафиксирован среди японцев. Раньше его использовали в рационе для школьников как альтернативу мясу крупного рогатого скота, пока в дело не вмешались природоохранные организации, потребовавшие прекратить массовый промысел китобойных компаний. Несмотря на запреты, китов продолжают добывать преимущественно в Норвегии и Исландии.
Возродить коммерческий промысел популяции сегодня активно пытаются японцы, несмотря на запреты ООН на вылов особей в водах Антарктики. На рынок китовое мясо в больших количествах поступает из Исландии, что также вызывает критику экологов. Квота на вылов китов есть у Норвегии, которая, впрочем, не набирает по объемам вылова даже половину от установленного правительством предела.
Виды и сорта
Самый распространенный вид кита, попадающего на рынок — малый полосатик. Его добывают в значительных объемах. Порой на прилавки попадает усатый кит. Он является традиционным объектом промысла некоторых китобойных стран, однако, сегодня данный вид находится под угрозой исчезновения.
Ученые из Гарварда в 1998-1999 годах провели исследование китового мяса на японском рынке и обнаружили, что продукт в значительной степени представляет собой смесь малых полосатиков, дельфинов и морской свиньи. Зафиксированы появления на прилавках и таких исчезающих видов как горбатый кит или финвал.
Сегодня продукт можно купить в специализированных японских магазинах с вывеской «Кудзира» (означает кит), а также в некоторых супермаркетах, где он обозначается как «бекон кита» или «Сашими». В Норвегии китовое мясо продают в копченом или свежем виде. Его можно приобрести в городе Берген.
Самая ценная часть туши — плавник кита. Считается, что возле него самое лучшее по качеству мясо. Кулинары ценят также и хвостовую часть туши.
Вкусовые качества
Мясо кита по пищевым характеристикам подобно говядине или лосятине. По вкусу оно походит на печень рыбы и отличается выраженным рыбным ароматом. Китовое мясо намного нежнее, легче усваивается, менее жирное, чем мясо крупного рогатого скота.
Полезные свойства
Такой продукт как китовое мясо всегда считался полезным и ценным для рациона человека. Его солили, консервировали, готовили различными другими способами.
В составе деликатеса содержится приличный перечень из витаминной таблицы: С, В2, В1, РР, А, Е и минералы – кальций, железо, калий, магний, фосфор, натрий. В продукте присутствуют жирные кислоты, полезные для здоровья.
Китовое мясо хорошо усваивается, содержит немало витамина А. По питательности сравнимо с говядиной, содержит большое количества белка, благоприятно влияет на нервную систему, стабилизирует уровень сахара, стимулирует пищеварение.
Известно, что особи из Японии и Фарерских островов содержат высокий уровень ртути, которая накапливается преимущественно в легких, печени и почках кита, но может находиться и в мясе.
Применение в кулинарии
В кулинарии используется в основном филе, а также печень, сердце, почки и кишечник кита. Из мяса делают, рагу, салаты, колбасу, начинку для пирога, холодец, фарш для фрикаделек, супы, вторые блюда.
Как приготовить кита?
• Пожарить стейки с солью и перцем.
• Приготовить «Хари хари набэ» (тушеное мясо с грибами).
• Сделать гамбургер с жареным мясом кита.
• Пожарить в кляре.
• Сварить суп «Мисо».
• Потушить с бульоном и овощами.
• Приготовить «Ворвань» из соленого китового мяса.
С какими ингредиентами кит сочетается?
Овощи/Фрукты: перец чили, помидоры, картофель, лук, лимон.
Зелень: листья салата, петрушка.
Мучные изделия: мука пшеничная и кукурузная.
Соусы: соевый, «Терияки».
Специи/Приправы: соль, перец, уксус.
Грибы: шиитаке.
Крупы: рис.
Алкоголь: красное вино, ликер из черной смородины.
Норвежцы делают из китового мяса стейки с петрушкой и сладким перцем или тушат в горшочках на бульоне с картофелем. Коренные жители Аляски в течение тысяч лет используют его как важный источник питания. Лучшей частью туши они считают курдюк. Население Фарерских островов охотится на китов с момента образования первых норвежских поселений. Аборигены варят его либо едят свежим, подают как стейк, солят и варят с картофелем. Японцы готовят из хвостовой части туши «Сашими» или «Таки», делают гамбургеры, а также вялят мясо как говядину.
блюда из кита NB! Дополнительные правила раздела и подразделов "Кулинарный эксклюзив - рыбные рецепты!!!"
Созданные ниже темы были созданы для обсуждения рыбных рецептов и способах их применения.
Эти темы созданы НЕ для того, чтобы в них покупали или продавали! И если Вы решили спросить, где можно приобрести, купить, то вам в другой раздел, к примеру: "ПОИСК ПО МАГАЗИНАМ! ИЩУ, ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ АКСЕССУАРЫ ДЛЯ КУХНИ И ПИКНИКОВ?". Страницы: [1] Вниз
Автор
Тема: Готовим китовое мясо (Прочитано 14126 раз)
id="whoisviewing">0 Пользователей и 2 Гостей просматривают эту тему.
src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнRolikﻛ ™
Рыболовный форум Эстонииsrc="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="Оффлайнguruh4strong>Roliks Google в помощь 
Биточки из китового мяса.
Posted 23 Декабрь 2008 By admin
Биточки из китового мяса.
Ингредиенты:
На 250 г китового мяса — 100 г мякоти говядины, 3—4 дольки чеснока, 1/2 яйца, 1—2 ст. ложки муки, 2—3 ст. ложки свиного топленого сала, соль.
Способ приготовления:
Подготовленное китовое мясо и говядину нарезать на кусочки, дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный чеснок, взбитое яйцо, соль и тщательно перемешать. Из подготовленной массы сформовать биточки (кр1/2лой приплюснутой формы), панировать их в муке. Жарить основным способом до готовности. Подавать с тушеной капустой, можно полить томатным соусом.
Китовое мясо
Способы приготовления
Масса кита может достигать 160 тонн, а это огромное количество мясо, жира, кожи и костей. По вкусу мясо кита очень похоже на говядину, однако отличается выраженным запахом рыбьего жира. По цвету оно ярко-розовое.
Мясо китов идет на приготовление сосисок, сарделек, котлет, паштетов, холодца и прочих мясных блюд. Очень часто китовое мясо используют в консервах. При всех очевидных плюсах это мясо имеет ряд особенностей: большое количество соединительных тканей и достаточно специфический запах. Из-за этого перед приготовлением китовое мясо необходимо подвергать предварительной бланшировке или обработке кипятком в течение 20 мин.
При использовании замороженного мяса кита необходимо его нарезать тонкими ломтиками и дважды ошпарить кипящей водой, после чего варить до готовности. При такой обработке вкус мяса значительно улучшается и его можно добавлять в салаты, окрошку, использовать для начинки пирожков, запекать и жарить. Оригинальными получатся голубцы с рисом и китовым мясом. Также из этого мяса можно готовить шашлык: здесь подойдет и традиционный способ приготовления – мясо маринуется со специями и луком или в уксусе. Хорошим гарниром к такому мясу будет печеная картошка, овощи, особенно помидоры. Вкус блюда из кита подчеркнет красное сухое вино.
Для приготовления домашних консервов куски китового мяса укладывают в стерилизованные банки вместе с солью и лавровым листом.
Полезные свойства
Мясо кита по питательности схоже с говядиной.
В нем содержится 18–20% белков, около 2% жира. Китовое мясо богато витаминами В2, РР, фосфором и хромом. Мясо кита полезно для нервной и пищеварительной системы, регулирует уровень сахара в крови.
src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="Оффлайнalekssh4p>Все в магазин за китовым мясом. Или какую тему создать от скуки. src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнАлексей.LVh4p>Мы мариновали в чесночном маринаде и на гриле жарили,было вкусно!src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrhrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнPavelKoh4strong>Maksud Раньше жена лососей ловила, а теперь китов! 
nbsphrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнDemitrah4strong>Rolikﻛ ™
где достал?src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнПравдорубh4p>Налицо кризис форума.Следующая тема от Роликса будет
Готовим мясо инопланетян под марсианским соусом.-:)src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrhrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнМагаданh4p>Братцы, я не знаю рецептов приготовления китового мяса, но помню его. Когда жили в Магадане, его было много на прилавках. То, что в ссылке guru называется "специфическим запахом", на самом деле дикая, выворачивающая желудок наружу, вонь. Проходя мимо, воздух набирал и шел не дыша мимо прилавка. Думаю, что я б мотыля лучше на бутер намазал, чем китовое мясо есть. Но будет интересно почитать, как вам понравились блюда, после дегустации.src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="Оффлайнegrh4p>Порежь на стейки 1.5-2см, поперчи, посоли и пожарь его, как самую нежную телятину. 3-4 минуты с каждой стороны, иначе будет подошва. А так ооочень вкусная вещь, тает во рту ))src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrhrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнPetKatih4p>А вообще где китовое мясо можно достать ребята , мне тоже интересует вкус китового мяса .src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписанnbsphrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнЁ-Моёh4p>guru бросай ерундой заниматься' гребешки ща не катят' :-)переходи на китовsrc="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="Оффлайнguruh4strong>jomajo Я везде успеваю,хотите китов,будут вам киты 
. вот и мне удалось попробовать китовое мясо. готовил по двум рецептам. первый взял с нета, вымочил в красном сухом вине. подсолил и стейки на сковороду . по 3-4 минуты каждую сторону обжарил на сильном огне. и готово. второй способ сам надумал. подсолил и приправкой для барбекю сдобрил немного и поджарил так же.
вкус приятный , понравилось и так, и так.
d62e6c99fd674cb6be9d49cddbd0256d]
[/URL]приятно порадовало, что в голосовом поисковике от ,,гуугла,, и в поисковике ,,рамблер,, на запрос - готовим китовое мясо, в первых строках ссылка на наш форум и на эту тему. ура товарищи 
.
желаю чтоб все.src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан nbsphrhrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="ОффлайнDemitrah4strong>rusak
где поймал?src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrh4img src="http://res.cloudinary.com/dcm9jpu6t/image/upload/v1557984518/useroff.gif" alt="Оффлайнrusakh4p>Demitra всё очень просто. Норвегия, Норд-Тронделаг, Вердал. магазин ,,megacoop,, 149 норвежских денешек за килограмм.src="http://res.cloudinary.com/dhqpfz13o/image/upload/v1658345638/ip.gif" altЗаписан
nbsphrph4>Рыболовный форум Эстонииsrc="http://res.cloudinary.com/dxy4dwzgw/image/upload/v1658345650/naverh.png" width="300">
Для публикации сообщений на форуме создайте учётную запись или авторизуйтесьhrСтраницы: [1] Вверх
Только Япония, Дания, Норвегия и Исландия могут легально продавать китовое мясо в ресторанах. В Японии китовое мясо считается деликатесом и китовое мясо едят в некоторых ресторанах, но это не имеет большого распространения. Употребление китового мяса является частью традиционной японской культуры питания. Цена китового мяса невысока, и многие туристы также пробуют мясо кита на вкус.
Мясо кита, которое обычно употребляют в пищу в Японии, получено от малого полосатика (minku kujira), который является одним из наименее угрожаемых видов китов и довольно часто встречается в японских супермаркетах благодаря «научной» китобойной программе Японии.
В настоящее время японское правительство пытается продвигать китовое мясо в школах только потому, что оно дешевле.
Что произошло бы с телом, если бы я ел только рыбу и не ел мяса?
Можно ли кушать китовое мясо
Мясо кита
Мясо кита нежнее говядины, для некоторых, кажется, вкуснее говядины и тает во рту без рыбного запаха. Цвет китового мяса обычно темно-красный, такой цвет обусловлен миоглобином в мышечных волокнах. Мягкое китовое мясо очень питательно и полезно, содержит много высококачественного белка и полиненасыщенных жирных кислот, а содержание белка в нем достигает 25%.
Съедобное мясо кита – типичное высокобелковое, низкокалорийное мясо, с гораздо меньшей калорийностью, чем говядина, баранина и свинина. Существует большая разница во вкусе между видами китов. Некоторые виды китового мяса вкусны, а другие используются в качестве корма для собак.
Какой орех полезнее миндаль или грецкий орех
Какое на вкус китовое мясо? У кита рыба или мясо?
Отзывы о китовом мясе противоречивы. «Единственный раз, когда я ел мясо кита, это в Исландии. Вкус мне не понравился. Определенно не рыбный (ну неудивительно, ведь киты не рыбы), но своего рода привлекательный. Не совсем неприятно, но не мое».
«Очень вкусно! Вкус тает во рту, фантастический не рыбный вкус.»
«Я слышал от нескольких японских знакомых, что китовое мясо невкусно (не говоря уже о том, что оно «вкуснее говядины») и что государственные субсидии, а не рыночный спрос, — единственное, что поддерживает производство китового мяса.»
«Мне это нравится. На вкус действительно как говядина».
«У меня было это один раз, как часть школьного обеда. Это были куски мяса финвалов в соусе из кетчупа. Люди, которые не знали (включая меня), думали, что это печень, которую часто подают в том же соусе. У него был плотный вкус дичи, и он был очень плотным и жевательным, как плохо прожаренный бифштекс».
10 самых питательных продуктов в мире
Вкусно ли китовое мясо? Какое на вкус мясо кита
Едят ли мясо кита? Большинство тех, кто пробовал мясо кита утверждали, что они нашли его странно вонючим и слишком мягким. Отзывы туристов о мясе кита. «Мы пробовали китовое мясо в Исландии. Подумайте о говяжьей печени, а затем сделайте ее в 2 или 3 раза более «органной» на вкус. Это было не очень вкусно, даже не понравилось тем, кто любил говяжью печень».
«Это как любое другое красное мясо теплокровного млекопитающего».
Что будет если отказаться от яиц. Пять побочных эффектов отказа от яиц, по мнению диетологов
Блюда из китового мяса. Какое мясо у кита
«Исландия. Китовый бекон был восхитителен, и я был потрясен тем, насколько, кит не был рыбным на вкус. А также суп из китового языка. Я не знал, что это было мясо кита, пока не стало слишком поздно его есть.»
Китовый стейк в ресторане Исландии
«Лично я предпочитаю его сырым, как карпаччо, или очень легко приготовленным на гриле, как стейк средней прожарки».
«Едят ли мясо кита? Я пробовал шашлыки из полосатиков в Рейкьявике (столица Исландии). Должен сказать, мне понравилось. Вышло не дешево, но тоже неплохо. Чем-то напоминает говядину с легким «рыбным, морским» оттенком».
Шашлыки из мяса кита в Исландии
«Сашими в Японии из китов всегда будут замороженными (их доставляют в Токио из южной части Тихого океана), и я помню, что они были на вкус как частично размороженный кусок красного мяса, слегка рыбный. Затем у нас был китовый бекон, слегка обжаренный. Это было хорошо. Если подумать о том, из чего сделаны киты, в их состав входит много жира. Этот жир тает во рту, в отличие от сашими, которые были жесткими и не легко жевались».
«Было это в Исландии и было для меня таким же, как и все другие местные блюда, которые я пробовал, отвратительная рвота, вызывающая вонючую слизь, которую я не стал кормить своей собакой. Жестко, я знаю, но у меня было послевкусие в течение нескольких недель после этого, и я могу чувствовать его, когда пишу это. Обычно я могу есть что угодно и не сомневаюсь в том, что я ем, но это было ужасно».
Степень зрелости банана и польза. Самое здоровое время для употребления банана
Едят ли мясо кита? Китовое мясо на что похоже?
Отзыв – какое мясо у кита. «Мне это не понравилось. Я жил в Гренландии, где китовое мясо довольно распространено. Популяция небольшая, а улов устойчивый. У меня был полосатый полосатик и в виде стейка, и в виде котлеты. Будучи млекопитающим, текстура больше похожа на говядину, чем на рыбу, но водная жизнь и диета кита меняют вкус. У него был сильный привкус дичи и рыбы, который мне не особо понравился».
Какое мясо у кита на вкус. «У меня также был свежий китовый жир или «маттак». Как будто вгрызся в большой кусок резины, а жирное масло (мне показалось, без особого вкуса) медленно таяло во рту.»
Отзыв туристов о вкусе мяса кита в Японии. “Самое близкое, что я мог бы описать, это будет тягучая рыбная говядина. По цвету и текстуре напоминает говядину. Это очень волокнистое мясо, довольно жесткое, с рыбным привкусом. Это было неприятно”.
Кофе с лимоном для похудения отзывы. Вот что ответила диетолог Михаэла Бебова
Китовый стейк в Исландии
“Оказывается, оно сильно отличалось от любого мяса, которое я когда-либо ел. По вкусу оно напомнило мне мясо млекопитающих, такое как говядина/баранина, но также имело слегка рыбный вкус. Хотя по текстуре он был более нежным, чем говядина, и немного расслаивался во рту, когда я жевал. Кроме того, узнав, что китовое мясо содержит большое количество загрязняющих веществ, я не думаю, что когда-нибудь снова буду его есть. Интересно, что его подавали с соевым соусом.”
Китовый стейк в ресторане Исландии
Единственная еда для укрепления здоровья мозга, которую вы должны есть больше
Консервы из кита. Едят ли мясо кита?
“Китовые консервы в Японии – на вкус как корм для собак! Мясо кита в консервах было очень-очень красным, почти фиолетовым. Вкус был ничем не примечательным, очень железным, как вы можете себе представить, глядя на цвет. ”
Мясо кита на вкус – отзыв. “В Норвегии я ел кита и в виде стейка, и в виде карпаччо, и я бы сказал, что варианты карпаччо были намного интереснее, чем стейк. Как стейк, он на вкус похож на мягкую версию стейка из быка или аналогичного мяса с легким оттенком моря. С другой стороны, карпаччо по вкусу напоминает что-то среднее между карпаччо из тунца и карпаччо из дичи”.
Раньше мясо кита могло легко испортиться или иметь привкус рыбьего жира. В настоящее время охотничья практика и сохранение делают этот продукт лучшим в конце весеннего сезона охоты на китов. Большинство простых людей в Норвегии редко имеют отношение к этому традиционному мясу, но среди любителей мяса оно считается деликатесом.
8 вещей, которые произойдут с вашим телом, когда вы перестанете есть сахар
Индекс сытости продуктов – Почему картофель такой сытный, но при этом не нужно много есть
5 продуктов, которые содержат в 5 раз больше Кальция, чем Творог
10 продуктов против деменции и плохой памяти
