Health: Употребление замороженного риса, макарон или картофеля способствует похудению

Процессы заморозки и охлаждения вареного картофеля, риса или макарон могут оказать неожиданный эффект на содержание крахмала в пище. Недавнее исследование, представленное в Health, указывает на то, что устойчивый к перевариванию крахмал, который играет важную роль в работе нашего организма, может увеличиться благодаря этим процессам. Этот крахмал, не подвергшийся действию амилазы в тонком кишечнике, может оказаться полезным для снижения веса и поддержания здоровой микрофлоры в кишечнике.

Когда организм не способен переваривать крахмал в тонком кишечнике, он достигает толстой кишки в неповрежденном состоянии. Там специальные кишечные бактерии берут на себя ответственность за его расщепление, производя короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутират. Эти вещества могут способствовать защите слизистой оболочки кишечника, снижению выработки гормонов голода и увеличению чувствительности к инсулину, что может помочь в похудении и поддержании здоровья.

Устойчивый к перевариванию крахмал содержится в продуктах, таких как цельнозерновые блюда, бобовые и некоторые семена. Однако после охлаждения или заморозки пищи с высоким содержанием углеводов, таких как вареный картофель, рис или макароны, содержание устойчивого крахмала увеличивается. Это происходит из-за изменения структуры крахмала: нагревание приводит к созданию новых связей и более плотной структуры, что способствует образованию устойчивого крахмала, более полезного для организма.

Важно отметить, что научные данные на эту тему пока противоречивы. Недавнее исследование 2023 года показало, что замороженный и оттаявший хлеб медленнее повышает уровень сахара в крови, что может иметь значение для снижения риска набора веса и развития диабета 2 типа.

Автор: Екатерина Кузнецова
Источник: neprosto.fun
Яндекс новости 📅 Сегодня, 09:45